Lagerung bis zu 25 Jahre. Es wird empfohlen ihn eine Stunde lang zu dekantieren. Die 1958
gegründete Genossenschaftskellerei Produttori del Barbaresco ist eine historische
Genossenschaftskellerei die heute über 100 Hektar Weinberge und 50 Winzerfamilien umfasst.
Barbaresco Riserva „Pajé“ ist ein eleganter und strukturierter Rotwein der aus
Nebbiolo-Trauben gewonnen wird die aus dem Pajé-Cru ausgewählt und handverlesen werden. Der
Weinberg liegt auf etwa 250 Metern über dem Meeresspiegel inmitten der herrlichen Hügel von
Barbaresco im Piemont und ist nach Westen und Südwesten ausgerichtet. Der Boden besteht aus
Lehm und Kalkstein mit einem sandigen Untergrund. Nach der Gärung in Stahl und einer
Mazerationsphase auf den Schalen reift der Wein 36 Monate lang in großen Eichenfässern und
anschließend weitere 6 Monate in der Flasche. Im Glas zeigt der Wein eine intensive und klare
Farbe mit rubinroten Tönen. Sein aromatisches Profil ist berauschend und komplex. Er beginnt
mit Aromen von Beeren und Kirschen gefolgt von blumigen Noten von Veilchen und Rosen und
schließt mit würzigen und balsamischen Anklängen. Am Gaumen zeigt er seinen ganzen Charakter:
Er ist kraftvoll und stilvoll konzentriert und elegant. Er hat einen mittleren Körper und
kräftige aber gut eingebundene Tannine. Der Abgang ist lang würzig und anhaltend. Trotz
seiner unglaublichen Fähigkeit zu altern und sich zu entwickeln ist er sofort trinkreif und
passt zu Entenbrust Risotto mit Trüffeln oder Wildschweineintopf.
