Dieser Barolo Riserva von Ca' Viola wurde im Cru von Sottocastello di Novello aus 15 Jahre
alten Nebbiolo-Reben geboren die sich auf einem Boden befinden der sich aus den
tonig-schluffigen grauweißen Mergeln von S. Agata Fossi und den gelblichen Sandsteinen von
Diano zusammensetzt d'Sonnenaufgang. Die Gärung erfolgt in thermokontrollierten Zementtanks mit
einheimischen Hefen für 15-20 Tage. Es folgt eine Mazeration unter Wasser für 25-30 Tage und
eine Reifung in großen Fässern für 36 Monate und für 24 Monate in der Flasche. Granatrot in der
Farbe drückt es Aromen von Kirsche Himbeere Veilchen Heckenrose Gewürzen und Lakritze in
der Nase aus. Am Gaumen ist er kraftvoll und elegant strukturiert und samtig mit einem langen
und harmonischen Abgang. Auf dem Tisch passt er sehr gut zu gebratenem oder gegrilltem Fleisch.
Es ist ausgezeichnet in Kombination mit Wild.
