Aestas Siciliae 2020

Lagerung bis zu 15 Jahre. Er muss nicht dekantiert werden sollte aber eine halbe Stunde vor dem Servieren geöffnet werden. Das sizilianische Weingut COS wurde 1980 in Vittoria von drei weinbegeisterten Freunden gegründet: Giambattista Cilia Cirino Strano und Giusto Occhipinti. Sie kauften ein altes Weingut und wurden bald zu einigen der einflussreichsten Winzer Siziliens. Ihr besonderes Interesse galt dem Cerasuolo di Vittoria einem Wein der aus einer Mischung der einheimischen Sorten Nero d'Avola und Frappato hergestellt wird. Im Jahr 2000 beschloss COS auf biodynamische Landwirtschaft umzustellen und den Weinberg so zu bewirtschaften dass ein möglichst reiner Wein entsteht. Der Wein Aestas Siciliae ist ein Verschnitt weißer Trauben von 10 Jahre alten Rebstöcken die in einer Höhe von 200 Metern auf Böden pliozänen Ursprungs und kalkhaltiger Matrix angebaut werden. Nach einer schonenden Pressung der spät gelesenen Trauben erfolgt die spontane Gärung in Betontanks oder sogar in spanischen Amphoren den sogenannten Tinajas. Der Wein zeigt eine intensive goldene Farbe und ein intensives aromatisches Profil das an die warmen Düfte Siziliens erinnert: Honig trockenes Steinobst Zitrusschalen Johannisbrot und jodhaltige Noten. Am Gaumen ist er ein süßer und samtiger Nektar konzentriert und anhaltend aber niemals süßlich. Seine Süße wird durch die richtige Menge an Salz und Frische perfekt ausgeglichen. Passt perfekt zu Pudding und Desserts auf Obstbasis sowie zu Blauschimmelkäse.