La Viña de Ayer Albillo Real ist ein Weißwein aus dem Weingut Soto y Manrique in der Sierra de
Gredos D.O.P. Cebreros. Nachdem er schon seit 1994 in der Welt des Weins tätig war startete
Jesús María Soto im Jahr 2012 dieses Familienprojekt. Soto y Manrique ist ein kleines Weingut
das nach ihm und seiner Frau benannt ist. Sie arbeiten mit eigenen Weinbergen die alle im Jahr
1990 gepflanzt worden sind. Jesús María hatte es sich von Anfang an zum Ziel gesteckt Weine
herzustellen die den Charakter der Böden aufzeigen denen sie entspringen. Granithaltige
sandige Kalkböden bieten die nötige Frische und Eleganz sowie den größten Respekt für die
Rebsorte. Das Ergebnis sind einfache direkte sehr frische und sortenreine Weine mit einem
ausgezeichneten Preis-Leistungs-Verhältnis. La Viña de Ayer Albillo Real ist ein Wein aus
Albillo von alten Weinbergen die auf 600 und 800 Metern Höhe auf granitischen Sand- und
Schieferböden bepflanzt. Die Lese erfolgt von Hand in 25-kg-Kisten. Vor dem Einfüllen in
Behälter und dem Entrappen werden die Trauben auf 0°C abgekühlt. Sie gären mit einheimischen
Hefen und ihren Schalen in Betontanks. Sobald die Gärung abgeschlossen ist werden die Trauben
gepresst und vorgeklärt und dann drei Monate in Edelstahltanks auf Feinhefe gereift.
