Das vorliegende Lehr- und Arbeitsbuch wendet sich an Nachwuchskräfte und Praktiker in
Hotellerie und Gastronomie gleichermaßen. Die dargestellten Lernbereiche sind
handlungsorientiert aufgebaut und entsprechen den Lehrplänen an Hotelfachschulen ergänzt um
einige weiterführende Informationen. Inhalt: Leistungen gastgewerblicher Unternehmen
sachgerecht erfassenKosten und Erlöse ermitteln und beeinflussenLeistungen von Hotellerie und
Gastronomie dokumentieren sowie systematisch auswerten. Jedem Kapitel ist eine Situation
vorangestellt die jeweilige Problemlösung und Lernerfolgssicherung erfolgt mithilfe von
Informationen authentischem Material sowie anschließenden Übungsaufgaben. Die 2. Auflage wurde
von der Gastronomischen Akademie Deutschlands (GAD) mit einer Silbermedaille prämiert.
