EAN: 9783961691982

DIE STÄRKE UND DIE MAHLPRODUKTE - FRANZ VON HÖH...

Weizenstärke wird aus weißem  dünnhülsigem  mehligem Weizen hergestellt. Dieser enthält etwa
58-64 % Stärke  außerdem etwa 10 % Kleber und 3-4 % Zellstoff  welcher hauptsächlich die Hülsen
des Korns bildet. Die Eigenschaften des Klebers bedingen die Abweichungen der
Weizenstärkefabrikation von der Gewinnung der Stärke aus Kartoffeln. Nach dem traditionellen
Halleschen oder Sauerverfahren weicht man den Weizen in Wasser  zerquetscht ihn zwischen Walzen
und überlässt ihn  mit Wasser übergossen  der Gärung  die durch Sauerwasser aus einem früheren
Prozess eingeleitet wird und Essig- und Milchsäure liefert  in welcher sich der Kleber löst
oder wenigstens seine zähe Beschaffenheit so weit verliert  dass man nach 10-20 Tagen in einer
siebartig durchlöcherten Waschtrommel die Stärke abscheiden kann. Das aus der Trommel
abfließende Wasser setzt in einem Bottich zunächst Stärke  dann eine innige Mischung von Stärke
mit Kleber und Hülsenteilchen (Schlichte  Schlammstärke)  zuletzt eine schlammige  vorwiegend
aus Kleber bestehende Masse ab. Diese Rohstärke wird ähnlich wie die Kartoffelstärke gereinigt
und dann getrocknet  wobei sie zu Pulver zerfällt. Der Hauptteil von Stärke und deren Produkte
wird in der Lebensmittelindustrie bei der Herstellung von Süßwaren  Backwaren  Milchprodukten
und insbesondere Getränken in Form von stärkebasierten Zuckerstoffen (vor allem Glucosesirup 
Dextrose und Isoglucose) verwendet. (Wiki) Der vorliegende Band ist mit 68 S W Abbildungen
illustriert. Nachdruck der Originalauflage von 1882.

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