EAN: 9783985410088

FLAVOUR PAIRING - HEIKO ANTONIEWICZ GEBUNDEN

Das Spiel der Aromen meisterhaft umgesetztDer Pionier der innovativen Kochkunstszene
Deutschlands  Heiko Antoniewicz  erläutert in seinem Atlas für Geschmack  Aroma und Haptik
leicht nachvollziehbar das Prinzip Flavour Pairing . Sein Ziel ist es  den Leserinnen und
Lesern einen Leitfaden an die Hand zu geben  mit dessen Hilfe man eigenständig und auf Basis
der Aromenharmonie neue Gerichte konzipieren kann. Anhand bekannter Kombinationen wie Kokos mit
Lachs oder Avocado mit Tomate werden Zusammenhänge erklärt und dabei Harmonien  die die Natur
bestimmter Lebensmittel mit sich bringt umgesetzt. Erkenntnisse aus eigenen Arbeiten sowie
Adaptionen bekannter Gerichte spielen für Heiko Antoniewicz eine große Rolle. Und so gelingen
Kreationen wie: Avocado in Texturen mit viererlei Tomate und Räuchertee oder Kokos-Lachs 
Datteln mit Mole  Karotte mit Dattelmus gefüllt und Miso-Sud. 60 außergewöhnliche Rezepte: Mit
den zwölf Produkten Avocado  Banane  Bottarga  Holunder  Kaffee  Kartoffeln  Lachs  Oliven 
Rhabarber  Salz  Steinköhler  Tomaten und Vanille werden jeweils 5 einzigartige Rezepturen
entwickelt. Mehrere Grundrezepte vervollständigen das Portfolio. Was lässt sich mit was
kombinieren? In einem Extra-Kapitel stellt Heiko Antoniewicz anhand von Transferbäumen eine
große Anzahl verschiedener Pairings vor  die für eine ganz besondere Aromaharmonie sorgen.
Daneben gibt es Empfehlungen für Getränke zu den Gerichten. Mit hochkarätigen Fotoaufnahmen aus
der Spitzenküche. Die Philosophie der Gerichte wird in einem Extrakapitel erläutert. Flavour
Pairing mit Heiko Antoniewicz. Aromen meisterhaft kombinieren für die Spitzenküche

Aktuelle Preise zur EAN 9783985410088

Produktinformationen zur 9783985410088