Liköre
1. Was sind Liköre
Bei Likören handelt es sich um sü?e alkoholische Getränke mit einem Alkoholgehalt von 15 bis 40 und einem hohem Zuckergehalt laut EU-Gesetz mindestens 100g Zucker pro Liter. Liköre, die noch sü?er sind, werden als Cr?mes bezeichnet. Sie haben einen Zuckeranteil von mindestens 250g pro Liter. Im Fall von Cr?me de Cassis sind es sogar mindestens 400g pro Liter. Liköre werden mit aromatischen Stoffen versetzt, die von Pflanzen und Früchten stammen können, zum Beispiel
2. Wie lassen sich Liköre herstellen
Liköre werden per Mazeration und Destillation hergestellt. Bei der Mazeration spricht man von einem Kaltauszug. Dafür werden die aromagebenden Komponenten für mehrere Stunden und manchmal Tage in geruchs- und geschmacklosen Neutralalkohol eingelegt. Es werden auch andere alkoholische Grundlagen verwendet, wie Whisky, Gin oder auch Rum. Im Laufe der Zeit gehen die Geschmacksstoffe und Aromen in den Alkohol über. ?blicherweise wird anschlie?end noch ein- oder zweimal destilliert.
3. Welche Sorten gibt es
Zusätzlich gibt es die Digestion. Dabei wird der Alkohol mit den zugegebenen Bestandteilen gemeinsam erhitzt und Aroma und Geschmack gehen in ihn über. Du kannst die Früchte, Kräuter oder Gewürze auch in einen speziellen siebartigen Behälter geben und diesen mit einer Mischung aus Alkohol und Wasser übergie?en. Das wird als Perkolation bezeichnet. In jedem Fall wird Zucker hinzugegeben, der ein wichtiger Bestandteil ist, damit sich das Getränk Likör nennen darf.
4. Gibt es nachhaltig produzierte Liköre
Fruchtsirupe oder -Aromen mit Zucker, Alkohol und Wasser Diese Liköre sind günstiger als edle Abfüllungen auf Basis echter Früchte, die über einen längeren Zeitraum in unterschiedlichen Fässern gelagert werden. Für die Farbe der Liköre werden häufig Farbstoffe eingesetzt, die sowohl natürlichen als auch künstlichen Ursprungs sein dürfen. Dadurch erklären sich die oftmals grellen Farben der beliebten Getränke. Immer populärer ist es auch, Liköre selbst zu Hause herzustellen. Die selbst kreierten Spirituosen eignen sich als Geschenk oder für den eigenen Vorrat. Fast schon traditionell in manchen Haushalten ist vor allem die Produktion von Eierlikör.
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Siegel
Auch bei Likören findest Du das Bio-Siegel. Produkte, die mit ihm gekennzeichnet sind, wurden aus kontrolliert biologisch angebauten Rohstoffen hergestellt. Auf künstliche Farb- und Aromastoffe wird bei diesen Likören komplett verzichtet.
Herkunftsland
Oftmals sind Liköre landestypisch. So ist es interessant zu wissen, aus welchem Land die Spirituose stammt. Der Amaretto zum Beispiel ist ein bekannter Vertreter der italienischen Liköre. Beliebte Sorten findest Du auch in Frankreich und ?sterreich.
Trinkempfehlung
Häufig werden die fruchtigen und bunten Sorten der Liköre als Cocktailzutat verwendet oder dienen der Zubereitung von Mixgetränken. Edle Sorten solltest Du pur genie?en. Auch auf Eis sind die meisten Liköre ein Genuss. Ob Du das alkoholische Getränk lieber bei Zimmertemperatur zu Dir nimmst oder gekühlt, ist eine Frage des persönlichen Geschmacks. Zudem ist es auch üblich, manche Abfüllungen in Hei?getränke zu mischen, was besonders in der kalten Jahreszeit sehr beliebt ist.
Farbe
Die Farbe ist im Fall von Fruchtlikören oftmals typisch für die geschmacks- und aromagebenden Früchte. Das Farbspektrum reicht von arttypisch natürlich bis hinzu grellen leuchtenden Farben, welche durch den Zusatz von Farbstoffen erzielt werden. Der Hinweis auf die Zugabe solcher künstlich färbender Zutaten findet sich im Regelfall auf den jeweiligen Etiketten.