Wie funktioniert ein Vakuumiergerät
Mit Folienschwei?geräten, die auch Vakuumiergeräte oder Vakuumierer genannt werden, können Lebensmittel auf einfache Weise frisch gehalten werden. Die elektrischen Küchengeräte entfernen die Luft aus den Vakuuumbeuteln, in denen sich die Speisen befinden, und schwei?en die Beutel anschlie?end luftdicht zusammen. Das Vakuum konserviert die Lebensmittel und verlängert die Haltbarkeitsdauer um den Faktor3 bis5, wenn die Beutel im Kühlschrank aufbewahrt werden. Grundsätzlich kann man alles vakuumieren, von Fleisch über Fisch bis hin zu Käse, Wurst, Gemüse und Obst. Die vakuumierte Ware kann anschlie?end auch im Gefrierfach eingefroren werden, wodurch sich die Haltbarkeit geeigneter Speisen auf mehr als ein Jahr erhöht. Ein weiterer Vorteil ist, dass vakuumierte Lebensmittel wegen des reduzierten Volumens nur wenig Platz in Kühlschrank und Tiefkühltruhe beanspruchen. Die meisten Folienschwei?geräte können Folien bis zu einer Breite von 30cm verarbeiten. Au?er zum Verpacken für eine längere Konservierung können Vakuumiergeräte auch beim Sous-vide-Garen benutzt werden.
Die passenden Beutel
Vakuumiergeräte ermöglichen eine moderne Art der Frischhaltung von Lebensmitteln. Dabei behalten Zutaten wie Obst, Gemüse, Kräuter und Fleisch ihre Konsistenz und ihren Geschmack. Normalerweise beginnen sich frische Lebensmittel durch den Kontakt mit Sauerstoff durch Mikroorganismen und Oxidationsprozesse zu zersetzen. Sie verlieren ihren Geschmack, ihr Aussehen und verderben schlie?lich vollkommen. Das durch die Geräte erzeugte Vakuum verlangsamt diesen Prozess, da es den Kontakt mit dem Sauerstoff unterbricht beziehungsweise stark minimiert.
Was ist SousvideGaren
Vakuumiergeräte funktionieren relativ simpel und sind dementsprechend einfach konstruiert Im Gerät ist eine Vakuumpumpe mit einer angeschlossenen Vakuumkammer eingebaut, in die die ?ffnung des mit Lebensmitteln gefüllten Vakuumbeutels platziert wird. Die Nahrungsmittel sollten dabei möglichst flach in den Beutel eingefüllt werden. Schlie?t man nun den Deckel des Geräts, wird die Vakuumkammer über Gummi- oder Schaumstofflippen luftdicht verschlossen, sodass die darin und im Vakuumbeutel enthaltene Luft durch einen Unterdruck abgesaugt werden kann. Dann wird der Beutel mithilfe eines Heizdrahts im vorderen Bereich des Deckels verschwei?t. Dabei wird der Draht erhitzt und überträgt diese Wärme auf den Kunststoffbeutel, sodass die Folien an dieser Stelle fest miteinander verschmelzen und so den Beutel verschlie?en.
Marinieren im Vakuum
Zu den Grundfunktionen eines Vakuumiergeräts gehören in der Regel eine Stopptaste, mit der das Vakuumieren jederzeit angehalten werden kann, eine manuelle Schwei?funktion, mit der die Plastikbeutel ohne Vakuum verschlossen werden können, und ein Automatikprogramm, das in einem Arbeitsvorgang die Luft absaugt und den Beutel anschlie?end verschwei?t. Manche Geräte verfügen zusätzlich über eine einstellbare Vakuumstärke, einen Schlauchanschluss für das Vakuumieren separater Behälter und eine wählbare Schwei?dauer für trockene oder feuchte Esswaren.