Lagerung bis zu 10 Jahre. Dekantieren nicht nötig. Dieses Weingut in Paso Robles ist nach dem
Gründer Justin Baldwin benannt der in den frühen 1980er Jahren als einer der ersten begann
hier Spitzenweine zu erzeugen. Justin erkannte das außergewöhnliche Potenzial des lokalen
Terroirs mit seinen feinen Kalksteinböden das sehr elegante und strukturierte Weine
hervorbringt die jahrzehntelang reifen können. Justins Engagement erlangte 1997 weltweite
Anerkennung als die Zeitschrift Wine Spectator sein Prunkstück den Isosceles Cabernet
Sauvignon zum sechstbesten Wein der Welt kürte. Dieser feine Cabernet ist der kleine Bruder
des Isosceles und zeigt sowohl Justins Winzerkunst als auch die Qualität des Terroirs von Paso
Robles. Alle Trauben werden vor der Vinifizierung von Hand gelesen und sortiert wobei der
junge Wein über ein Jahr in Eichenfässern reift bevor er für die Abfüllung bereit ist. Das
Ergebnis ist ein robuster gut strukturierter Cabernet der vor zerquetschten Waldbeeren
dunklen Kirschen süßem Tabak und gerösteter Eiche aus den Fässern nur so strotzt. Am Gaumen
zeigt er einen vollen Körper feste und doch weiche Tannine und reichlich üppige dunkle Früchte
die auf der Zunge verweilen. Das kräftige und doch ausgewogene Geschmacksprofil macht ihn zu
einem großartigen Partner für ein klassisches Steak-Sandwich mit Pommes frites gegrillte
Rippchen oder sogar für ein Picknick im Freien mit Charcuterie Käse und frischem Baguette.
