PaCo Sensazioni di Paolo 2019

Lagerung bis zu 8 Jahre. Dekantieren nicht nötig. Paolo Cottinis Leidenschaft für den Weinbau wurde von seinem Vater Silvano geerbt der seinem jungen Sohn alles beibrachte was er über die Herstellung außergewöhnlicher Weine aus dem hervorragenden Terroir Valpolicellas wusste. Die Familie Cottini ist seit Generationen als Winzer tätig. So war es keine Überraschung dass Paolo sich berufen fühlte sein eigenes Weingut in dem charmanten Hügeldorf Castelrotto im Herzen von Valpolicella zu gründen. Paolos PaCo ist ein kraftvoller moderner Ausdruck der traditionellen Valpolicella-Reben wobei C orvina Corvinone und Rondinella zusammen mit einer kleinen Menge Syrah vermischt werden. Der junge Wein reift 24 Monate lang in Eichenfässern bevor er in Flaschen abgefüllt wird um die griffigen Tannine zu zähmen und die Komponenten der Assemblage zu harmonisieren. Im Bouquet finden sich üppige Waldbeerennoten ergänzt durch feinere Anklänge von Waldboden schwarzem Pfeffer und Lakritze. Schon beim ersten Schluck bemerkt man den reichen vollen Körper die festen Tannine und die gut gebaute Struktur die diesem Wein zu einer hervorragenden Reifung in den nächsten fünf Jahren verhelfen werden. Außerdem ist er ein großartiger Partner zu typisch italienischen Gerichten wie Pasta alla Norma oder roten Fleischgerichten wie einem Rib Eye Steak.