Pinot Noir und Chardonnay sind die beiden typischen Rebsorten des Burgunds (im mittleren Osten
Frankreichs) schlechthin. Im Rest der Welt gibt es jedoch auch andere Gebiete in denen beide
Sorten ebenfalls hervorragend gedeihen wie z. B. im Hemel-en-Aarde-Tal (im Süden Südafrikas).
In diesem Ward im Distrikt Walker Bay der Region Cape South Coast ist die Chardonnay eine der
wichtigsten Rebsorten und es werden Weine wie der Newton Johnson Family Vineyards Chardonnay
ein Weißwein des Weinguts Newton Johnson hergestellt. Die Bezeichnung Ward die sich auf ein
kleines genau abgegrenztes Weinanbaugebiet bezieht kommt den europäischen Einzellagenweinen
am nächsten. Der Ward Hemel-en-Aarde liegt dem Atlantischen Ozean am nächsten und hat einen
deutlichen maritimen Einfluss der sowohl durch den Benguela-Wind (der aus der Antarktis kommt)
als auch durch den Cape Doctor (ein Wind der vom Frühjahr bis zum Spätsommer weht und von dem
man annimmt dass er die Stadt Kapstadt von Verschmutzungen befreit) abgekühlt wird. Beide
Faktoren machen Walker Bay zu einem der kühlsten Bezirke Südafrikas mit einer
Durchschnittstemperatur von 25 °C und einer durchschnittlichen jährlichen Niederschlagsmenge
von 750 mm (ähnlich wie in der Champagne und im Burgund). Das ist jedoch nicht die einzige
Ähnlichkeit denn in diesem Gebiet in dem die ersten Weinberge angelegt wurden wachsen die
Reben auf Tonböden die denen der Côte d'Or sehr ähnlich sind (wenn auch flacher und steiniger)
mit einer unterschiedlichen Ausrichtung. Dieser Ton kann Wasser gut aufnehmen und die
verschiedenen Spurenelemente speichern die für den Weinanbau notwendig sind. Dank dieser
klimatischen Faktoren war es für Gordon und Nadia Newton Johnson nicht schwierig hervorragende
Weine zu erzeugen wie den Newton Johnson Family Vineyards Chardonnay einen cremigen Weißwein
im burgundischen Stil. Die Trauben für diesen Weißwein werden von Hand in kleine Kisten gelesen
(um ein Zerquetschen und Zerdrücken zu vermeiden). Nach der Ankunft in der Weinkellerei werden
die Rispen über Nacht bei 8 ºC gekühlt bis sie am nächsten Morgen bei geeigneter Temperatur
auf einen Sortiertisch kommen wo die Trauben die nicht den Mindestqualitätskriterien
entsprechen aussortiert werden. Dieses Förderband ist mit der Presse verbunden wohin die
ganzen Rispen transportiert werden. Der Most des Newton Johnson Family Vineyards Chardonnay
wird zum Entschleimen beiseite gestellt. Sobald er sauber und frei von Schwebstoffen ist wird
der Newton Johnson Family Vineyards Chardonnay in Holzfässer gefüllt in denen er mit
einheimischen Hefen gärt. Nach Abschluss dieses Prozesses wird der Newton Johnson Family
Vineyards Chardonnay 11 Monate lang in 228-Liter- und 500-Liter-Fässern aus burgundischer Eiche
(Sonderanfertigung) sowie zwei Monate lang in Edelstahltanks gelagert. Schließlich wird der
Newton Johnson Family Vineyards Chardonnay vor der Abfüllung weder gefiltert noch geklärt.
