Der Sommelier Paul Boutinot Sohn eines französischen Vaters und einer englischen Mutter
leitete ein Restaurant in Westengland doch sein eigentlicher Erfolg war der Import von Weinen.
Ein Unternehmen das stetig wuchs und ihm genug Kraft gab um die Idee in Betracht zu ziehen
auch seine eigenen Weine zu produzieren. Aber um wirklich gute Weine mit einem eindeutigen
Herkunftssinn zu erzeugen waren die klassischen Gebiete wie Cote d'Or Chablis Paulliac zu
unerschwinglichen Terroirs mit exorbitanten Preisen geworden. So begann er 1993 eine
jahrzehntelange weltweite Suche nach einzigartigen Böden die mit der Entdeckung eines kleinen
Gebiets an den Südhängen des Schapenbergs in Stellenbosch Südafrika mit Blick auf das Kap der
False Bay endete. Ein kleiner Schatz der bis dahin in den genossenschaftlichen Mischungen
gelandet war und den Boutinot mutig zu retten wusste. So entstand Waterkloof Wines eines der
bedeutendsten Weingüter der Region und eines der bekanntesten der Welt. Unter der Leitung der
talentierten jungen Winzerin Nadia Barnard sind Weine wie dieser Waterkloof Seriously Cool
Cinsault großartige Botschafter für Stellenbosch Südafrikas größte Weinregion. Ein Cinsault
aus 40 und 50 Jahre alten Buschreben die an den windigen Meereshängen des Heldebergs wachsen
auf Böden aus Granitgestein das mit Sand vermischt ist. Es handelt sich um eine robuste Sorte
die biologisch und ökologisch angebaut wird. Das Weingut verfolgt einen minimalistischen Ansatz
bei dem die ganzen Rispen spontan mit einheimischen Hefen vergären und der Wein 30 Tage lang
mit den Schalen in Kontakt bleibt. Es folgt die malolaktische Gärung und schließlich die
8-monatige Reifung in großen Holzfässern vor der Abfüllung. Das Ergebnis ist der Waterkloof
Seriously Cool Cinsault ein Rotwein dessen Name zwei Adjektive enthält die ihn perfekt
beschreiben. Der Name Cool kommt daher dass er aus der kältesten Region der False Bay stammt
und weil die Önologin empfiehlt ihn bei niedrigeren Temperaturen (etwa 14 °C) zu trinken. Der
Name Seriously beschreibt einen ernsthaften Wein mit unbestreitbarer Struktur und Länge. Alles
in allem ein denkwürdiger Wein der den Herausforderungen des südatlantischen Klimas gewachsen
ist.
