Der Amarone della Valpolicella Classico Nicola Fabiano wird in begrenzten Mengen mit Trauben
aus dem klassischen Valpolicella-Gebiet hergestellt. Es wird aus Corvina- Rondinella-
Molinara- und Croatina-Trauben gewonnen die sorgfältig ausgewählt und von Hand geerntet wurden
und nach der alten traditionellen Technik einer Trocknungszeit von etwa 5 Monaten unterzogen
wurden. Nach dem sanften Pressen der Trauben erfolgt die Gärung ca. 50 Tage in Stahlbehältern.
Der Wein reift 30 Monate in großen slawonischen Eichenfässern und weitere 3 Monate in der
Flasche bevor er vermarktet wird. Es hat eine intensive Granatfarbe. Die Nase hat intensive
Aromen von Sauerkirschen und Himbeeren. Der Geschmack ist weich und ausgewogen mit einer guten
Struktur mit einem langen Abgang von Noten von Rosinen und Pflaumen. Wein der in Begleitung
von Braten und Schmorfleisch bevorzugt wird eignet sich gut für Kombinationen mit Wild und
sehr leckerem Käse.
