Das Besondere an diesem Wein Trauben zu trocknen bevor sie gepresst und zu Wein vergoren
werden hat in Italien eine lange Tradition. Dieses Appassimento genannte Verfahren spielt
beispielsweise beim Amarone und beim Doppio Passo eine entscheidende Rolle. Durch das Trocknen
verlieren die Beeren Wasser und Gewicht jedoch bleiben die Aromen in konzentrierter Form
zurück. Diese Weine zeichnen sich durch intensive Fruchtaromatik und eine gute Struktur aus. In
der Toskana ist dieser Kniff gleichfalls bekannt und nennt sich Governo. Beim Governo all’Uso
Toscano trocknen die Winzer jedoch nur einen kleineren Teil der Trauben so dass die
Konzentration von Frucht und Tannin etwas sanfter ausfällt als bei den extrem kräftigen
Amarone. Rund zehn Prozent des Rebmaterials sind es beim Torre Il Cerreto die diese
Vorbehandlung erhalten haben. Das genügt um dem Wein aus der typisch toskanischen Rebsorte
Sangiovese und ein wenig Merlot zusätzliche würzige Noten zu verleihen und mit einem sanften
Tanningerüst auszustatten – durch die dezente Holzreife noch zusätzlich verfeinert. Wie der
Wein schmeckt: samtig & weich Reife Kirschen und Pflaumen begrüßen den Weinfreund. Die
Fruchtaromen erinnern an Konfitüre und werden von würzigen Anklängen begleitet. Die Eindrücke
von roten Beeren setzen sich im Mund fort ebenso dieser feinwürzige Begleitton. Nun sorgen
Tannine aber auch die leichte Restsüße für ein volles mildes Mundgefühl. Hinzu kommt eine
erstaunliche Frische die zum komplexen Finale hinführt. Ein echter Gaumenschmeichler.
