Valdespino Palo Cortado Viejo CP VOS ist ein Dessertwein hergestellt von der Kellerei
Valdespino in Jerez de la Frontera D.O. Jerez. Valdespino ist eines der ältesten Weingüter in
Jerez. Das erste Mitglied der Familie Valdespino das sich dem Anbau und der Herstellung von
Weinen aus Jerez widmete war Don Alfonso Valdespino (13. Jh.). Valdespino gehört derzeit zu
Grupo Estévez. Valdespino ist eine Referenz was die Reife von Sherry-Weinen betrifft und ist
durch eine traditionelle Arbeit während der gesamten Prozesse bei der Weinherstellung geprägt.
Alle Trauben die das Weingut Valdespino für die Bereitung seiner Lagenweine verwendet stammen
aus der Lage Macharnudo Alto. Diese liegt etwa 5 Kilometer nordöstlich von Jerez entfernt auf
135 Meter über dem Meeresspiegel auf Albariza-Boden der typisch für die Gegend ist. Der
Albariza-Boden ist eine kalkhaltiger weißer Boden der durch seine gute Wasserspeicherung
gekennzeichnet ist. Valdespino Palo Cortado Viejo CP VOS ist ein Wein aus Palomino Fino der
berühmten Weinlage Pago Macharnudo Alto mit über 25 Jahre alten Reben. Der Volaufmost gärt in
Sherryfässern aus amerikanischer Eiche von 500 Litern. Nach der Selektion wird er auf 18 Vol.-%
aufgespritet und durchläuft eine erste Reife unter der Hefeschicht im Criadera- und
Solera-System. Die letzte Criadera-Stufe wird mit ausgewählten Weinen aus den ersten Reihen von
Fino Inocente und Amontillado Tío Diego gefüllt um weiterhin eine lange oxidative Alterung von
über 20 Jahren zu durchlaufen. Valdespino Palo Cortado Viejo CP VOS ist ein reifer komplexer
und eleganter Wein. Er besticht durch Aromen von Nüssen und die jodierten Noten. Es ist ein
Wein der alten Schule von Jerez.
