Ximénez-Spínola Exceptional Harvest ist ein Weißwein aus D.O. Jerez entwickelt von der Bodega
Ximénez Spínola. Es handelt sich um einen reinsortigen Wein der Rebsorte Pedro Ximénez. Um die
perfekte Reife jeder einzelnen Traube zu erzielen erstreckt sich die Ernte über mehrere
Wochen. In der Bodega gären die Trauben mit der eigenen Schale in Edelstahlfässern.
Anschließend lagert der Wein in Fässern in denen bereits Sherry lagerte. Zum Schluss reift der
Ximénez-Spínola Exceptional Harvest 4 Monate lang mit sich wiederholenden Battonages. Die
Bodega Ximénez Spinola wurde 1729 von Felipe Antonio Zarzana Spínola gegründet und zeichnet
sich dadurch aus nur mit der Rebsorte Pedro Ximénez zu arbeiten.
