Wenn die Weinkellerei Valenciso - in La Rioja Alta - für eines bekannt ist dann ist es die
meisterhafte Verwendung von Zement. Das von Luis Valentín und Carmen Enciso gegründete
Unternehmen war 1998 das erste das dieses Material bei der Weinherstellung einsetzte und zwar
in einem Gebiet in dem der Ausbau in Holz vorherrschte. Auch heute noch überraschen sie mit
ihren Weinen wie zum Beispiel dem Valenciso Cemento einem Rotwein der in diesem Material
hergestellt und ausgebaut wurde. In der Regel wird in der D.O.Ca. Rioja vor allem Holz für die
Reifung verwendet. Die Ursprungsbezeichnung regelt zwar die Zusammensetzung mit der das Fass
hergestellt werden muss aber für die Tanks gibt es keine Bestimmungen. Und hier haben einige
Hersteller mit Zement eine wunderbare Möglichkeit gefunden. Auch wenn es neu zu sein scheint
wurde dieses Material traditionell bis in die 1970er Jahre verwendet bis Tanks aus rostfreiem
Stahl auf der önologischen Bühne auftauchten. Jetzt gewinnt dieses edle Material das den
Weinen Jugend und Saftigkeit verleiht mit Weinen wie dem Valenciso Cemento wieder an
Bedeutung. Der für diese Art der Ausarbeitung verwendete Rohstoff muss von höchster Qualität
sein (wenn dies nicht der Fall ist zieht es Valenciso vor in diesem Jahr keinen Wein zu
produzieren). Zu diesem Zweck werden die Weinberge von Anfang an ökologisch bewirtschaftet -
auch wenn sie noch nicht als solche zertifiziert sind - und es wird stets auf Düngemittel und
chemische Produkte verzichtet. Von der Weinlese bis zur Auswahl der Trauben werden alle
Arbeiten von Hand und ohne Maschinen durchgeführt. Später im Weinkeller geht es darum den
Charakter der verschiedenen Böden (Ton-Kalk Ton-Eisen und Schwemmland) und das atlantische
Klima des Gebiets (mit kalten Wintern milden Sommern und einer durchschnittlichen jährlichen
Niederschlagsmenge von 650 mm) zu erhalten. Kurzum: die beste Interpretation von Zement von
Anfang bis Ende.
