La Viña de Ayer Garnacha ist ein Weißwein aus dem Weingut Soto und Manrique in der Sierra de
Gredos V.T. Castilla y León. Nachdem er schon seit 1994 in der Welt des Weins tätig war
startete Jesús María Soto im Jahr 2012 dieses Familienprojekt. Soto y Manrique ist ein kleines
Weingut das nach ihm und seiner Frau benannt ist. Sie arbeiten mit eigenen Weinbergen die
alle im Jahr 1990 gepflanzt worden sind. Jesús María hatte es sich von Anfang an zum Ziel
gesteckt Weine herzustellen die den Charakter der Böden aufzeigen denen sie entspringen.
Granithaltige sandige Kalkböden bieten die nötige Frische und Eleganz sowie den größten
Respekt für die Rebsorte. Das Ergebnis sind einfache direkte sehr frische und sortenreine
Weine mit einem ausgezeichneten Preis-Leistungs-Verhältnis. La Viña de Ayer Garnacha ist ein
Wein aus Garnacha von alten Weinbergen die auf 750 bis 1070 Meter Höhe auf Böden von Schiefer
und Granitsand gelegen sind umgeben von Pinienwäldern. Die Lese erfolgt von Hand in
25-kg-Kisten. Die Trauben werden in der Nacht in Kühlräumen gekühlt. Dann werden die Trauben in
Behälter gefüllt und bei niedriger Temperatur mit einer leichten Mazeration und Extraktion
vergoren. Die malolaktische Gärung und Reife für 6 Monate erfolgt in kegelförmigen Tanks von
10.000 Litern.
