Ein Alltagswein für jeden Tag die Art von Wein von dem Sie sich ein Glas einschenken um
abzuschalten wenn Sie nach einem anstrengenden Tag nach Hause kommen. Das ist der Charakter
den Carmen Pérez mit Hilfe des Önologen Basiliio Izquierdo dem Selvanevada geben will einem
Rotwein aus der Kellerei Villota in Rioja Alavesa. Nun sollte man auf Zeitungsarchive und
Studien zurückgreifen. Denn sicherlich haben Sie schon mal gehört dass ein Glas Wein am Tag
gut für das Herz ist oder? Der Verantwortliche dieser Aussage - die jeder kennt von der aber
keiner weiß woher sie stammt - ist René Favaloro ein argentinischer Kardiologe der in einer
Studie behauptete dass die in einem Glas pro Tag enthaltenen Polyphenole gut für die
Gesundheit seien. Selvanevada ist der perfekte Wein um dieser medizinischen Empfehlung zu
folgen. Der Boden der D.O.Ca. Rioja bringt die Trauben dieses Rotweins zum Leuchten. Es handelt
sich um das Landgut San Rafael das direkt an einem Mäander des Flusses Ebro im Dorf Laserna
liegt. Von diesem 113 Hektar großen Weinberg werden verschiedene Sorten ausgewählt um
Selvanevada herzustellen. Im Keller ist der Gärungsprozess des Selvanevada von grundlegender
Bedeutung da während der 12 Tage die er dauert das Umpumpen und Ablassen durchgeführt wird.
Dank dieser letzten Technik die darin besteht den Wein aus dem Tank abzupumpen und ihn mitten
im Gärprozess zurückzugeben begünstigt eine Sauerstoffanreicherung und die entsprechende
Erhöhung der Anzahl der Hefen (für die Sauerstoff für die Vermehrung in den frühen Phasen der
Gärung unerlässlich ist). Nach dieser Zeit wird er abgelassen und zwei Tage später in Fässer
aus französischer Eiche umgefüllt wo er die malolaktische Gärung durchläuft und er in drei
Abstichen von der Hefe getrennt wird. Am Ende der sechsmonatigen Reifung erhält der Selvanevada
all den Charakter der ihn zu einem Wein macht den man jeden Tag genießen kann.
