Der Önologe Ramón Parera und der Agronom Jordi Arnan verstehen sich als Künstler der
Xarel-lo-Bewegung. Und mit ihnen auch alle anderen die in Can Comas arbeiten dem Anwesen in
der D.O. Penedès wo die Weine von Celler Pardas hergestellt werden. In diesem Projekt das
1996 begann spielt die Xarel-Lo eine grundlegende Rolle denn sie ist die Seele vieler seiner
Weine und das sind bereits drei! Der letzte von ihnen Celler Pardas Aspriu Xarel-lo. Für
Celler Pardas gibt es drei unverrückbare Konzepte bei der Weinherstellung: der Charakter jedes
Jahrgangs die Menschen und die Persönlichkeit des Bodens und des Klimas. Dieser letzte Faktor
ist der wichtigste „der über den anderen steht“. Im Fall von Celler Pardas Aspriu Xarel-lo
handelt es sich um die Parzelle La Lola einen 1 2 Hektar großen Weinberg in Serral del Titet
(südlich des Weinguts) wo die Trauben unter einem ganz besonderen Mikroklima wachsen. In
diesem Fall ist das Muttergestein - alt petrokalkhaltig und arm an organischen Stoffen - die
beste Grundlage für die Xarel-lo. Dieser Bodentyp speichert das Wasser des Regens im Frühjahr
und Herbst nicht was im Sommer zu Stress für die Reben führt. All diese Elemente beeinflussen
unweigerlich den Charakter des Celler Pardas Aspriu Xarel-lo. Dann ist es an der Zeit ihn im
Keller zu interpretieren und ihm eine persönliche und unverwechselbare Note zu verleihen. Es
wird nichts Fremdes hinzugefügt. Alles Notwendige ist bereits in den Trauben enthalten die von
Hand gelesen und ausgewählt wurden. In der Kellerei wird Celler Pardas Aspriu Xarel-lo gepresst
(unter Druck um die Hälfte des Ertrags zu erhalten) und bei niedrigen Temperaturen entschleimt
damit er sich auf natürliche Weise reinigen kann. Der Celler Pardas Aspriu Xarel-lo wird in
zwei Chargen vergoren: ein Teil (etwa die Hälfte) in Zementfässern und der andere in neuen
Holzfässern. Die Reifung erfolgt ebenfalls in diesen beiden Behältern. Der kreative Prozess von
Celler Pardas Aspriu Xarel-lo wird mit einer leichten Filtration durch Platten abgeschlossen.
Und das wars. Wenn das Rohmaterial gut ist braucht man nicht viel um die beste Version von
Celler Pardas Aspriu Xarel-lo zu erhalten meinen Sie nicht auch?
