Alles was Sie über das Pökeln Räuchern und Haltbarmachen von Fleisch und Fisch wissen
müssen.Einst entstanden aus der Notwendigkeit Lebensmittel haltbar zu machen finden die alten
handwerklichen Techniken Pökeln Beizen Lufttrocknen und Räuchern heute wieder vermehrt
Interesse bei allen die Produkte von Grund auf selbst herstellen möchten.Ausführlich
praxisnah und gut nachvollziehbar werden sämtliche Grundlagen beschrieben und die verschiedenen
Techniken erklärt: Einsalzen Trocken- und Nasspökeln Lufttrocknen Kalt- und Heissräuchern.
Ein guter Fleischwolf ein Wurstfüller und eine improvisierte Räucherkammer genügen um selbst
herzhafte Delikatessen wie Lardo Pancetta Salami Chorizo würzigen Räucherlachs oder ein
delikates Entenconfit herzustellen.
