Wie alle bäuerlich-landwirtschaftlich geprägten Gebiete verfügt die Schweiz über eine lange
Tradition vegetarischer Gerichte. Jahrhundertelang kochte man vor allem das was Gemüsegarten
Feld und Wald hergaben ergänzt durch reichlich Käse Milch Butter und Rahm. Daraus sind
Klassiker wie Rösti Fondue Älplermagronen und Capuns Aufläufe Gratins und Wähen in
unzähligen Varianten und natürlich auch süsse Leckereien wie Rüeblitorte Merängge
Spanischbrödli Torta di pane Toétché und Cuchaule entstanden. Carlo Bernasconi hat alte
Kochbücher Archive und die traditionelle Landfrauenküche durchforstet einen reichen Schatz an
Rezepten gehoben und sie für die heutige Zeit sanft aufgefrischt. 150 Rezepte nach Regionen
unterteilt begleitet von informativen Texten über die Herkunft der Gerichte und die
vegetarische Tradition der Schweiz.
