EAN: 9783039020911

PURE FREUDE - ANDREAS CAMINADA GEBUNDEN

Wie denkt ein Spitzenkoch bei der Zubereitung einfacher  bodenständiger Speisen? Wie setzt er
die verschiedenen Geschmacksrichtungen ein  um Tiefe  Leichtigkeit  Raffinesse und Komplexität
in die Gerichte zu bringen? Diese und andere Fragen beantwortet das neue Kochbuch von Andreas
Caminada. Der Autor des Bestsellers »Pure Leidenschaft« erklärt  warum Säure für ihn einen so
hohen Stellenwert besitzt  was es mit dem viel zitierten Wort »umami« auf sich hat  was ihn an
Bitterem fasziniert  welche Bedeutung Süsses in seiner Küche hat und weshalb er Salz für die
wichtigste Zutat überhaupt hält. Rund 50 Rezepte - vom Hirschcarpaccio mit schwarzen Nüssen und
Knoblauch-Mayonnaise über die gebeizte Forelle mit Rande und Rauchvinaigrette bis zum
gebackenen Hefeküchlein mit Vanilleeis - sollen zum Nachkochen  aber auch zum Nachdenken
anregen. Denn auch das ist eine Botschaft  die Caminada vermitteln möchte: Wenn man einmal
verstanden hat  wie die Harmonie in einem Gericht entsteht  lässt sich das Rezept auf ganz
viele Arten variieren. Illustriert ist das neue Caminada-Buch wie schon »Pure Leidenschaft« mit
Bildern des Bündner Fotografen Gaudenz Danuser. Er setzt nicht nur das Essen und die Landschaft
in Szene  sondern auch besondere Menschen  die Andreas Caminada mit aussergewöhnlichen
Produkten beliefern: die Trüffelsucherin Michi Berry ebenso wie Adolf und Margrit Hartmann  die
im Val Lumnezia den köstlichsten Sanddorn pflücken  oder den Jäger Roger Zogg. Ihnen allen sind
ausführliche Porträts gewidmet.

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