Gemäß Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV) hat jeder Betrieb der Lebensmittel herstellt
verarbeitet oder in Verkehr bringt besondere Regelungen zu beachten. Ein Schwerpunkt liegt auf
dem Eigenkontrollkonzept HACCP wonach die meisten betriebshygienischen Kontrollen durchgeführt
werden: Es muss anhand von jederzeit aktuellen Dokumenten und Aufzeichnungen nachzuweisen sein
dass alle wesentlichen Forderungen respektiert werden. Worauf es in der Praxis ankommt wird in
diesem Werk verdeutlicht - unter anderem anhand von Checklisten zur Vorbereitung auf das
Zertifizierungsaudit HACCP sowie zur Überprüfung durch die Überwachungsbehörden. Damit verfügen
Anwender über ein einziges integriertes System zur Erfüllung vielfältiger Forderungen.
