Östlich Grillen Schaschlik ist die Bezeichnung für einen gegrillten meist marinierten
Fleischspieß wie er in den turksprachigen Ländern in Russland im Kaukasus aber auch in
Südosteuropa verbreitet ist. Diese Spieße können auf jedem Holzkohlengrill zubereitet werden
klassischerweise findet jedoch ein "Mangal" Verwendung ein rechteckiger Grill über den das
auf Edelstahlschwertern steckende Fleisch ohne Rostaufsatz gelegt wird. In Deutschland sind
auch runde Mangal-Grillsets mit Deckelaufsatz erhältlich. Diese Übersetzung aus dem Russischen
führt in die Welt der Gewürzmischungen bis hin zu indischen Varianten für die verschiedenen
Arten von Schaschlik ein wie sie zwischen Serbien und Zentralasien angeboten werden und
bringt darüber hinaus zahlreiche Rezepte für gemischte Fleisch-Gemüse-Spieße gefülltes Gemüse
selbst zubereitetes Kebab marinierte und gefüllte Fleischrollen und auch für verschiedene
Arten von Hackfleisch wie etwa Cevapcici sowie Anleitungen wie Rippchen Fische und sogar
Lammkeulen im Ganzen gegrillt werden können. Der einleitende Teil vermittelt sehr viel
Wissenswertes über das Grillen an sich sowie über das Zusammenwirken von Fleischqualität
Fleischgröße und Grilltemperatur und führt anhand anschaulich fotografierter Experimente vor
wie der engagierte Hobby-Griller sein duftendes Endprodukt mittels einiger Kniffe noch deutlich
verbessern kann. Natürlich lassen sich alle im Buch angeführten Rezepte auch auf einem
normalen Holzkohlengrill zubereiten. Bei manchen von ihnen kommen auch kleine runde Holz- oder
Metallspießchen zum Einsatz. Bei den meisten aber empfiehlt sich die Verwendung der in
Osteuropa üblichen Grillschwerter da deren flache Klinge ein Verrutschen oder Sich-Drehen der
Fleisch- und Gemüsestücke verhindert. Mangal - Grillen einmal östlich - erschließt den
Freunden dieses sommerlichen Vergnügens völlig neue Grilltechniken und Geschmacksrichtungen.
Der Autor Stalic ist ein russischer Bestseller-Autor im kulinarischen Bereich. Von seinem
Schaschlik-Buch wurden binnen weniger Monate mehr als 50.000 Exemplare verkauft. Am 20. März
2014 trat er in der Kochshow der Deutschen Welle auf außerdem erscheinen Artikel von Stalik im
ersten deutschen Grill- und Barbecue-Magazin "Fire & Food".
