Die Lebensmittelchemie als interdisziplinäres Fach innerhalb der chemischen Disziplinen aber
auch in Fächern außerhalb der Chemie wird in der überarbeiteten und erweiterten Auflage dieses
bewährten Lehrbuches anschaulich dargestellt. Ergänzte Kapitel geben einen Überblick zu
funktionellen (Pro- und Präbiotika) sowie angereicherten Lebensmitteln über die Verwendung von
Lebensmitteln als Nahrungsergänzungsmittel sowie den Einsatzes der Gentechnologie bei
Lebensmitteln. Darüber hinaus wurde die Palette der besprochenen Lebensmittel sowie deren
physiologisch und chemisch interessanten Inhaltsstoffe erweitert. Dieses Lehrbuch gibt
Studierenden der Ernährungswissenschaften der Lebensmittelwissenschaften und verwandter
Disziplinen einen umfassenden Überblick über alle relevanten Themengebiete.
