EAN: 9783899478648

MODERNE LEBENSMITTELCHEMIE GEBUNDEN

Im Vergleich zu ihren Anfängen vor ca. 100 Jahren beschreibt die moderne Lebensmittelchemie
heute wesentlich mehr als ihre Stammdisziplin Chemie.Das Fachbuch Moderne Lebensmittelchemie
vermittelt daher neben Grundlagen der Lebensmittelchemie zu Struktur  Eigenschaften und
Reaktivität der Lebensmittelinhaltsstoffe ebenso Aspekte der Ernährungswissenschaft  der
Ernährungsmedizin  der Toxikologie  der Lebensmitteltechnologie und der Lebensmittelhygiene.
Das ganzheitliche Verständnis von der Gewinnung der Rohstoffe bis hin zu der Verarbeitung  der
Lagerung und dem Inverkehrbringen wird durch Themen unter anderem zu Futtermitteln 
Lebensmittelauthentizität und Gentechnik untermauert. Vor einem starken chemischen und
analytischen Hintergrund spielt dabei immer die Qualität von Lebensmitteln eine herausragende
Rolle.

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