journal culinaire. Kultur und Wissenschaft des Essens: No. 33: Oxyphotobacteria und Algen / vergriffen; PDF über Webseite oder Verlag erhältlich

Bildquelle: amazon.com

Preisverlauf (90 Tage)

Noch keine Verlaufsdaten vorhanden Daten werden ab dem nächsten Import gesammelt

Browser-Benachrichtigung bei PreissenkungWir melden uns, sobald das Produkt wieder lieferbar ist — höchstens einmal am Tag. Ohne E-Mail, ohne Konto, jederzeit abbestellbar. Amazon-Angebote sind ausgenommen. Datenschutz

Hinweis: Amazon-Preise sind in der Preisverfolgung bzw. im Preisverlaufsgraphen nicht enthalten. Wir versenden keine Benachrichtigungen zu Produkten über Amazon.

Kundenbewertungen

Noch keine Bewertungen vorhanden.

Lesen & Literatur EAN 9783941121331

journal culinaire. Kultur und Wissenschaft des Essens: No. 33: Oxyphotobacteria und Algen / vergriffen; PDF über Webseite oder Verlag erhältlich

Name: journal culinaire. Kultur und Wissenschaft des Essens: No. 33: Oxyphotobacteria und Algen / vergriffen; PDF über Webseite oder Verlag erhältlich
Brand: Edition Wurzer & Vilgis
SKU: 9783941121331

Hersteller: Edition Wurzer & Vilgis

Finde journal culinaire. Kultur und Wissenschaft des Essens: No. 3…

Produktfakten auf einen Blick zur EAN 9783941121331

Hersteller: Edition Wurzer & Vilgis
EAN: 9783941121331
Kategorie: Lesen & Literatur
Farbe: White
Breite: 298.999 mm
H├Âhe: 9 mm
L├ñnge: 171 mm
Erscheinungsdatum: 2021-11-15T00:00:01Z

Technische Daten

Seitenzahl: 156
Sprache: Deutsch

Produktbeschreibung

Vor zwei Jahren erschien in der »Naturkunden«-Reihe im Berliner Matthes-und-Seitz-Verlag das Büchlein »Algen«. Darin zeichnet Miek Zwamborn ein erzählerisch begeisterndes und sensibles Algenporträt von informativer Dichte. Konturen einer nahezu verborgenen Welt erscheinen wecken Aufmerksamkeit und ein gesteigertes Interesse aus der Perspektive des Journal Culinaire genauer hinzuschauen.Der Befund: Nori als Hüllpapier für Sushi und Wakame der knallgrüne Fertigsalat meist mit geröstetem Sesam - im Vergleich zu der allgegenwärtigen und vielfältigen Präsenz in Japan sind Algen in unseren Küche n eher selten anzutreffen. - Eine Foodscoutin aus der Nähe von Hamburg die ein breites Spektrum vor allem japanischer Algen vorhält berichtet vom Interesse der Hochgastronomie Algen immerhin als interessante Dekoelemente zu nutzen. - Der Historiker Carsten Jahnke der als Associate Professor am SAXO-Institut für Archäologie Ethnologie und Geschichte der Universität Kopenhagen fast ein Jahrtausend des nördlichen Europa überblickt winkt gänzlich ab: Einen historischen Genuss von Algen könne er in den Quellen nicht nachweisen.Anders an der französischen Atlantikküste: 2013 erschien in der Bretagne ein »Guide de Bonnes Pratiques« zur »Récolte des Algues de Rive«. Praxisorientiert werden die guten - und schlechten - Vorgehensweisen bei der Bio- Algenernte zusammengetragen. Großalgen werden detailliert vorgestellt Regeln für die Ernte der Algen an der Küste formuliert und Hinweise gegeben wie man zum Bio-Algenernter wird nicht zuletzt wird eindringlich der Schutz der Umwelt eingefordert. Karten geben eine erste Orientierung welche französischen Küstenabschnitte für biokonforme Aktivitäten infrage kommen. Insgesamt ist der Guide ein überzeugendes Dokument für die Bedeutung von Algen in Frankreich nicht zuletzt in kommerzieller Hinsicht (Download unter: www.bio-bretagne-ibb.fr).Magali Molla erwartet uns auf ihrem Betriebsgelände in einem kleinen Industriegebiet vonSaint-Méloir-des-Ondes zwischen Cancale und Saint-Malo. Mitte Oktober läuft die Ernte auf Hochtouren. Auf zahlreichen Metallständern trocknen lange Algenstreifen. In einem schmucklosen Hallenkubus sind Kabinen zur Algenanzucht eingestellt. Seit fast zwei Jahrzehnten arbeitet sie mit ihrem Mann an der Zucht von Großalgen an Leinen in den Küstengew.ssern der Bretagne. Die Aussichten sind rosig. Gerade haben sie eine weitere Dependance in Cancale eröffnet Zuchten in Irland und Norwegen werden aufgebaut. Sie wird uns ihre Arbeit im Journal Culinaire No. 34 vorstellen.Knapp vier Kilometer nördlich im Chteau Richeux dem Restaurant »Le Coquillage« der Familie Roellinger mit direktem Blick auf die Bucht des Mont-Saint-Michel wird als erster Gang ein »Eau de Vie« annonciert: In einem irdenen Teeschälchen liegen einige hauchzarte in dunklen Tönen schillernde Algen-Streifchen vereinzelt sind gelbe Sprenkel von einem Zitrusfrucht- Abrieb zu erkennen. Aus einem Porzellankännchen wird eine kalte wasserklare Flüssigkeit angegossen. Ein zarter Duft breitet sich aus als habe man das Fenster zum Meer tatsächlich geöffnet. Die Verkostung bestätigt den Duft-Eindruck. Er wird durch Salz und umami geschmacklich ergänzt. Ab und an blendet das unverwechselbare Yuzu-Aroma des Abriebs durch: Das ungewöhnliche »Wasser des Lebens« zaubert ein Lächeln aufs Gesicht. Aromatisch und überaus fein verbindet es den Ort und die Weite der Aromawelt für die Olivier Roellinger mit seinen hochwertigen Gewürzen berühmt ist.Gut zweihundert Kilometer weiter nordöstlich im flandrischen Teil Frankreichs unweit der Kanalküste kommt als Teil des Grußes aus der Küche von »La Grenouillère« ein zartes Wachtelei mit einer samtigen grasgrünen Oberfläche an den Tisch. Es ist ein feines Algenpulver mit dem Alexandre Gauthier das Ei auf unnachahmliche Weise würzt ein unprätentiöses spielerisches Kleinod fürs Auge für den Geschmack und die Nase.Die Algenzucht in den deutschsprachigen Ländern hat wenig kulina

Preisvergleich

0 Angebote gefunden

Keine Angebote mit diesen Filterkriterien gefunden.

Filter zurücksetzen

* Alle Preise inkl. MwSt., ggf. zzgl. Versandkosten. Preise und Verfügbarkeit können sich seit der letzten Aktualisierung geändert haben. Beim Klick auf „Zum Angebot" oder „Zum Shop" verlässt du EAN-Shopping.de und wirst zum jeweiligen Händler weitergeleitet. EAN-Shopping.de erhält ggf. eine Provision — für dich entstehen keine Mehrkosten. Letzte Aktualisierung: –.

Weitere Produkte von Edition Wurzer & Vilgis