Tutta la cucina europea quindi anche il senese Libro de la cocina è un prodotto della storia.
Le sue origini sono da ricercare in parte in Italia e in parte in altre civiltà: esso propone
infatti ricette della cucina toscana e altre attinte da un ricettario napoletano il Liber de
coquina a sua volta punto di incontro della letteratura culinaria orientale con quella
dell'Europa occidentale. Il Libro de la cocina (metà del Trecento) rivela tutta la ricchezza
della cucina italiana medievale: cibi semplici o di elaborata preparazione verdure carni
pesci dolci e ricette per malati. Molte delle circa 200 ricette hanno legami con piatti e
testi orientali francesi inglesi e italiani attestati in tempi precedenti e successivi. Un
glossario critico chiarisce le ricette vengono riportati inoltre passi paralleli di opere
latine e volgari.
