Das Fachbuch beschäftigt sich in klar strukturierter Form mit dem Vorkommen der
Charakterisierung und der Bewertung gesundheitlich relevanter Substanzen in Lebensmitteln. Es
richtet sich an Verantwortliche im QM und QS der Lebensmittelindustrie Untersuchungsämter und
Prüflaboratorien sowie Studierende und Lehrende u. a. in Ernährungswissenschaften
Ökotrophologie Lebensmittelchemie Lebensmitteltechnologie und Medizin.
