Fermentation hat sich zum wichtigsten spannendsten - und gesündesten - Kochtrend entwickelt.
Dieses Handbuch zur Fermentation aus dem Forschungslabor und der Küche des Noma ist ein
Grundlagenwerk das neue Maßstäbe setzt. Im Noma - dem derzeit einflussreichsten Restaurant der
Welt - enthält jedes einzelne Gericht etwas Fermentiertes: einen spritzigen Schuss Essig Miso
das für volles rundes Aroma sorgt einen explosiven Tropfen Garum oder schwarzen
fermentierten Knoblauch mit seiner intensiven Süße. Die Fermentation ist wie Noma-Chef René
Redzepi sagt das Fundament des außergewöhnlichen Aromenspektrums des Restaurants. Redzepi und
David Zilber der das Noma Fermentation Lab leitet gewähren uns den Zugang zu den jahrelang
erforschten Techniken mit denen das Noma-Team die unterschiedlichsten Lebensmittel
fermentiert. Und es ist ihnen ein Anliegen ihr fundiertes Wissen und die erprobten Methoden
nicht nur an Kochprofis sondern auch an andere Kochbegeisterte weiterzugeben. Im Noma-Handbuch
Fermentation finden sich Schritt für Schritt erklärt mit 500 Fotografien bebildert
sorgfältig getestet und verständlich beschrieben Rezepte für Kombucha und Koji Essig und
Shoyu Miso und Garum schwarz fermentierte und milchsauer eingelegte Früchte und Gemüse. Zudem
zeigt das Buch in über 100 Rezepten wie man mit den fermentierten Lebensmitteln kocht und die
eigene Küche bereichert: mit köstlichen Aromen überraschenden Geschmacksnuancen - und nicht
zuletzt mit Zutaten deren Bedeutung für die Gesundheit gar nicht hoch genug einzuschätzen ist.
