D. Ullmann nimmt den Leser mit zu den Anfängen der Broterstellung bei den alten Völkern und
geleitet ihn durch die Historie des Bäckerhandwerks bis zum Beginn des 20. Jahrhunderts.
Hierbei legt Ullmann seinen Fokus nicht nur auf die technische Weiterentwicklung des
Handwerkzweiges sondern zeigt zudem die Entwicklung von ersten Bäckervereinigungen über die
Eingliederung ins mittelalterliche Zunftwesen hin zu ersten gewerkschaftlichen Verbindungen
auf. Selten ist die Geschichte der deutschen Bäcker- und Konditorbewegung so ausführlich
dargestellt worden wie von D. Ullmann.
