Als Grundlage für die Essigherstellung können alkoholhaltige Flüssigkeiten beispielsweise Wein
Apfelmost Bier Reiswein auch Malzsud oder zuckerhaltige Flüssigkeiten wie Traubensaft
dienen. Für die Herstellung von Malzessig wird zunächst eine Getreidemaische vorzugsweise aus
gemälzter Gerste geschrotet und mit heißem Wasser vermischt. Durch enzymatische Prozesse bei
diesem Maischen wird Amylose in Malzzucker Maltose und Traubenzucker (Glucose) umgewandelt.
Dabei entstehen auch andere Zuckerarten. Im vorliegenden Band wird die Fabrikation von Essig
Zucker Stärke sowie Butter- und Käsebereitung ausführlich beschrieben ebenso die Fabrikation
des Stärkegummis und Stärkezucker. Illustriert mit über 100 S W-Abbildungen. Nachdruck der
Originalauflage von 1867.
