EAN: 9783961691883

SCHOKOLADE - FABRIKATION - PAUL ZIPPERER KARTON...

Die Schokoladeproduktion beruht auf dem alten Handwerk des Confiseurs und des Chocolatiers.
Kakaobohnen sind der wichtigste Rohstoff zur Herstellung von Schokolade. Nach einer genauen
Eingangs- und Qualitätskontrolle wird der Rohkakao gründlich gereinigt  gebrochen  geröstet und
vermahlen. Die so entstandene Kakaomasse wird  mit Zucker und zusätzlicher Kakaobutter gemischt
zur Grundmasse für die klassische dunkle Schokolade. Fügt man Milchpulver oder Kondensmilch
hinzu  entsteht die Grundmasse für Milchschokolade. Der weissen Schokolade hingegen fehlt die
braune Kakaomasse. Diese drei Grundmassen sind der Ausgangspunkt für alle
Schokolade-Varietäten. Nach dem Mischen werden die Grundmassen sehr fein gemahlen und durch
Conchieren veredelt. Aus der Kakaomasse wird so Schokolademasse  die nun bereit ist  zu
massiven oder - mit Nüssen  Mandeln  Früchten oder Liqueur - gefüllten Tafeln  Pralinés und
vielen weiteren Spezialitäten geformt zu werden. Kenner erkennen die Qualität einer Schokolade
wenn sie ein Stück abbrechen: Der Bruch ist hart  knackend  die Bruchkanten sauber  die
Bruchflächen bröckeln nicht ab. Auch die Nase spürt die Qualität auf: Der Duft einer feinen
Schokolade ist voll und rund  nie jedoch aufdringlich. Auf der Zunge merkt man es dann
deutlich: Gute Schokolade schmilzt butterweich  klebt weder pappig am Gaumen noch fühlt sie
sich sandig an oder lässt gar einen Nachgeschmack zurück. Ihr Geschmack ist fein  zart 
vollendet - einzigartig. Der vorliegende Band Schokolade - Fabrikation  Praktisches Handbuch
für die Darstellung sämtlicher Kakaopräparate ist mit 43 S W Abbildungen illustriert. Nachdruck
der Originalauflage von 1889.

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