EAN: 9783961692583

DAS KASEIN - ROBERT SCHERER KARTONIERT (TB)

Casein oder Kasein ist der Name für den Proteinanteil der Milch  der zu Käse weiterverarbeitet
wird und nicht in die Molke gelangt. Es ist eine Mischung aus mehreren Proteinen und dient der
Speicherung und dem Transport von Protein  Calcium und Phosphat zum Neugeborenen. Casein bildet
in der Milch zusammen mit Calciumphosphat und anderen Bestandteilen Micellen  die das
Calciumphosphat gelöst halten und die Milch im Magen zu einem Klumpen aggregieren  was die
Verdauung erleichtert. Casein macht den Großteil der Proteine in Quark (Topfen) und Käse aus 
die durch Gerinnung des Caseins ihre feste Konsistenz erhalten. Casein wird nicht nur als
Lebensmittel  sondern auch als Bindemittel und pharmazeutischer Hilfsstoff verwendet. Casein
gehört zu den häufigsten Auslösern von Kuhmilchallergie. Die Caseine sind die häufigsten
Milchproteine  die etwa 80 % der Gesamtproteinmenge in der Milch ausmachen. Die übrigen
Proteine werden auch als Molkenproteine zusammengefasst. Durch die Erhitzung  Säurezugabe oder
verstärkt durch Zugabe des Enzyms Pepsin findet ein Teilabbau des Caseins statt  was Käse und
Quark leichter verdaulich macht als Rohmilch. (Wiki) Der vorliegende Band ist mit 14 S W
Abbildungen illustriert. Nachdruck der historischen Originalausgabe von 1919.

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