EAN: 9783985410330

VEREDELUNG - HEIKO ANTONIEWICZ LUDWIG MAURER MI...

Kulinarische Perfektion durch die Techniken der Veredelung Exzellente Stücke von Fleisch  Fisch
oder Gemüse können durch kann durch die richtige Veredelungstechnik noch viel besser werden.
Wenn sich die Profiköche Heiko Antoniewicz und Ludwig Maurer zusammenschließen und sich
gemeinsam diesem besonderen Thema widmen  dann entsteht etwas ganz Besonderes. Innovativ 
überraschend und spannend: mit diesen Worten lassen sich die Gerichte am besten umschreiben.
Serviert werden Lamm mit Kefir  Rhabarber und Quinoa  Schweinebauch mit Pak Choi und Lakritz
oder Saibling mit Mandelcreme und Grünkohleis.Theorie kombiniert mit Rezepten für eine perfekte
Veredelungspraxis Egal ob Fleisch  Fisch  Gemüse - alle Produkte können Mithilfe verschiedener
Reifungs- Techniken  dem Räuchern  Pökeln  Lufttrocknen sowie vielen weiteren Verfahren
veredelt werden. Ein umfassender theoretischer Teil beschreibt die Grundlagen der verschiedenen
Veredelungsverfahren. Auch Fragen wie Warum schmeckt uns Fleisch? und Wie kommen wir zu einer
guten Fleischqualität? werden ausführlich beantwortet.- Fundierter Theorieteil: Der
Molekularbiologe Dr. Michael Podvinec beschreibt die Grundlagen diverser Reifungsmethoden  wie
z. B. dry aging oder Vakuumreifung sowie eine Vielzahl Veredelungsmethoden wie Beizen 
Fermentieren  Pökeln  Räuchern  Konfieren und mehr.- Fantastische Rezepte von Heiko Antoniewicz
und Ludwig Maurer: Alle Veredelungsmethoden wie Rinderrücken auqa aged  schimmelgereiftes
Schweinefleisch oder gesalzener Hummer werden von den Gourmetköchen mit kompetenten Rezepturen
in die Praxis umgesetzt.- Faszinierende Foodfotografie von Volker Debus: Detaillierte und
interessante Einblicke durch hochkarätige Fotos zu den einzelnen
Veredelungs-Schritten.Verwandeln Sie Fisch  Fleisch und Gemüse in Meisterwerke - mit fundiertem
Wissen und innovativen Gerichten zu den verschiedenen Veredelungstechniken

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