Kulinarische Perfektion durch die Techniken der Veredelung Exzellente Stücke von Fleisch Fisch
oder Gemüse können durch kann durch die richtige Veredelungstechnik noch viel besser werden.
Wenn sich die Profiköche Heiko Antoniewicz und Ludwig Maurer zusammenschließen und sich
gemeinsam diesem besonderen Thema widmen dann entsteht etwas ganz Besonderes. Innovativ
überraschend und spannend: mit diesen Worten lassen sich die Gerichte am besten umschreiben.
Serviert werden Lamm mit Kefir Rhabarber und Quinoa Schweinebauch mit Pak Choi und Lakritz
oder Saibling mit Mandelcreme und Grünkohleis.Theorie kombiniert mit Rezepten für eine perfekte
Veredelungspraxis Egal ob Fleisch Fisch Gemüse - alle Produkte können Mithilfe verschiedener
Reifungs- Techniken dem Räuchern Pökeln Lufttrocknen sowie vielen weiteren Verfahren
veredelt werden. Ein umfassender theoretischer Teil beschreibt die Grundlagen der verschiedenen
Veredelungsverfahren. Auch Fragen wie Warum schmeckt uns Fleisch? und Wie kommen wir zu einer
guten Fleischqualität? werden ausführlich beantwortet.- Fundierter Theorieteil: Der
Molekularbiologe Dr. Michael Podvinec beschreibt die Grundlagen diverser Reifungsmethoden wie
z. B. dry aging oder Vakuumreifung sowie eine Vielzahl Veredelungsmethoden wie Beizen
Fermentieren Pökeln Räuchern Konfieren und mehr.- Fantastische Rezepte von Heiko Antoniewicz
und Ludwig Maurer: Alle Veredelungsmethoden wie Rinderrücken auqa aged schimmelgereiftes
Schweinefleisch oder gesalzener Hummer werden von den Gourmetköchen mit kompetenten Rezepturen
in die Praxis umgesetzt.- Faszinierende Foodfotografie von Volker Debus: Detaillierte und
interessante Einblicke durch hochkarätige Fotos zu den einzelnen
Veredelungs-Schritten.Verwandeln Sie Fisch Fleisch und Gemüse in Meisterwerke - mit fundiertem
Wissen und innovativen Gerichten zu den verschiedenen Veredelungstechniken
