Ketchup & Senf
1. Gerichte verfeinern mit verschiedenen Ketchupsorten
Ketchup ist im Allgemeinen eine Würzsauce, die sich aus Tomatenmark, Essig und Salz zusammensetzt. Dazu kommen Gewürze und Zucker oder andere Sü?ungsmittel. Die einfachste Form dieser Sauce ist der Tomatenketchup. Für ihn gelten innerhalb der Lebensmittelverordnung bestimmte Richtlinien hinsichtlich der verwendeten Zutaten. Tomatenketchup passt besonders gut zu Steak, Burgern und anderem Grillgut. Beilagen wie Pommes frites, Pasta und Reis erhalten durch ihn überdies eine besondere Note.
2. Wozu schmecken verschiedene Senfsorte besonders gut
Sorten, die mehr Zutaten enthalten als Tomatenketchup, werden als Gewürzketchup bezeichnet. Dieser enthält je nach Sorte und Marke zum Beispiel Gurken, Paprika oder Chili. Oft werden hier auch mehr Zusatzstoffe verarbeitet. So zählen Barbecue-Ketchup, Steak-Sauce und Zigeunersauce zu den Gewürzketchups. Diese eignen sich unter anderem als Sauce zu Grillgut, Pommes frites und Kartoffeln. Eine beliebte Sorte ist übrigens Curryketchup. Bei ihm handelt es sich um Tomatenketchup, der durch eine besondere Curry-Mischung erweitert wird. Dadurch gewinnt diese Sauce eine angenehme Schärfe. Curryketchup passt toll zu Burgern, Pommes und natürlich zur Currywurst.
3. Welche Hersteller sind für leckere Produkte bekannt
Senf ist eine spezielle, meist scharfe Würzpaste, die aus schwarzen, wei?en oder braunen Samenkörnern hergestellt wird. Welche Sorte man erhält, hängt von verschiedenen Faktoren ab. Das Verhältnis, in welchem die verschiedenen Senfkörner miteinander vermengt werden, ist ein ma?gebender Faktor. Der Mahlgrad ist ebenfalls entscheidend. Au?erdem können weitere Zutaten beigegeben werden, die neue Nuancen entstehen lassen. Ein Klassiker ist der mittelscharfe Senf. Dieser ist eine Kombination aus wei?er und brauner Saat und eignet sich hervorragend zu Fisch und Gegrilltem. Die scharfe Variante wird ähnlich zubereitet wie die mittelscharfe. Allerdings findet sich hier ein höherer Anteil an braunen Körnern. Dadurch wird diese Paste schärfer. Grillgut und Steaks erhalten mit der scharfen Paste eine aromatische Note.
4. Gibt es nachhaltige Würzso?en
Sü?er Senf, auch Wei?wurstsenf genannt, unterscheidet sich deutlicher von den zuletzt genannten Sorten. Hier finden sich grob gemahlene, zum Teil geröstete Körner, die mit Zucker, Sü?stoff oder Apfelmus gesü?t werden. Dieser passt ausgezeichnet zu Wei?wurst, Leberkäse und Bratwurst. Eine weitere, gefragte Variante ist Dijon-Senf. Dieser wird aus braunen und schwarzen Körnern hergestellt und zeichnet sich durch einen scharfen Geschmack aus. Er eignet sich für Fisch, Geflügel und gegrilltes Fleisch.
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