Einkocher
1. Wozu dient ein Einkocher
In einem Einkochautomaten werden Lebensmittel für kurze Zeit auf über 100C erwärmt, sodass Mikroorganismen weitgehend abgetötet werden. Diese Methode, die als Pasteurisation bekannt ist, macht Nahrungsmittel länger haltbar als gewöhnlich. Wer einen eigenen Garten hat, kann so das geerntete Obst und Gemüse einwecken und sich in der kalten Jahreszeit noch daran laben.
2. Wie ist ein Einkochautomat aufgebaut
Ein Einkochautomat wird über die Steckdose mit Strom versorgt und besteht aus einem gro?en Kochtopf mit Deckel sowie einer im Boden integrierten Heizspirale. Daneben sind ein Thermostat zum Einstellen der Einkoch-Temperatur und eine Zeitschaltuhr vorhanden. Manchmal befindet sich ein Ablaufhahn am Einkochautomaten, über den das Garwasser abgelassen werden kann.
3. Die Funktionsweise
Zum Einwecken benötigst Du dafür geeignete Einweckgläser, die sich in 3 Varianten unterscheiden lassen
4. Vielseitige Verwendung
Die klassische Variante mit Gummiring und Klammern funktioniert so, dass auf das befüllte Einweckglas der Gummiring sowie der Deckel aufgelegt werden und man beides mithilfe der Klammern am Gefä? fixiert. Während des Einkochens entsteht ein Unterdruck, der die Gläser luftdicht verschlie?t. Diese Einweckgläser wurden schon zu Gro?mutters Zeiten und werden auch heute noch vom Hersteller Weck produziert, dem die Einweckgläser ihren Namen verdanken. Gläser mit Bügelverschluss funktionieren ähnlich, nur dass der Deckel hier über einen Bügel mit dem Glas dauerhaft verbunden ist. Heutzutage weit verbreitet sind Gläser mit Twist-off-Verschluss, die man ganz einfach zuschraubt. Diese Gläser eignen sich ebenfalls gut für Marmelade, Chutney oder auch selbstgemachten Kuchen im Glas. Nur bedingt geeignet sind sie jedoch für ölhaltige Speisen wie Pesto oder Brotaufstrich, denn in den Deckeln können Weichmacher enthalten sein, die in fetthaltige Speisen übergehen können.
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Ablaufhahn
Der machts leichter Einkochautomaten haben oft einen Ablaufhahn. Damit kann das überschüssige Garwasser abgelassen werden, ohne den schweren Topf dafür anzuheben. Ab und zu sollte der Hahn mit hei?em Wasser gereinigt werden, dem man auch etwas Spülmittel zugeben kann.
Chutney
Mit einem Einkocher kann leckeres Chutney hergestellt werden. Das ist eine würzige, sü?-saure oder scharfe So?e mit einer dicken, sämigen Konsistenz. Chutneys werden aus Gemüse oder Obst hergestellt. Sie stammen ursprünglich aus der indischen Küche, während der Kolonialzeit brachten die Briten die Rezepte mit nach Europa. Typische Zutaten sind Mangos, Tomaten, Kürbis, Knoblauch, Zwiebeln, frischer Koriander, Chili, Ingwer, Kreuzkümmel und Zitronensaft. Chutneys passen sehr gut zu kurz gebratenem Fleisch und Fisch, zu kaltem Braten und zu indischen Reisgerichten.
Einkochklammern
Einkochklammern bestehen aus Metall oder Edelstahl und dienen dem festen Verschlie?en von Einmachgläsern.
Einkochringe
Einkochringe sind widerstandsfähige, flache Bänder aus Gummi oder Naturkautschuk. Sie werden zwischen Glas und Deckel gelegt und sorgen dafür, dass die Gläser luftdicht verschlossen werden.