Stags Leap ist eine der kleinsten AVAs im Napa Valley in Zentralkalifornien. Das hinderte sie
jedoch nicht daran als Erste die höchsten Auszeichnungen zu erhalten. Es war im Jahr 1976 als
Warren Winiarski es mit seinem Cabernet Sauvignon schaffte sich in eine Verkostung in Paris
einzuschleichen wo er gegen einige der besten Bordeaux-Weine antrat. Das Ergebnis war nicht
schlecht und heute fast fünfzig Jahre später ist diese Verkostung immer noch in aller Munde.
Alles in allem wurde deutlich dass dieses felsige Gebiet der ideale Ort ist an dem die
Cabernet Sauvignon ein perfektes Refugium findet um sich zu entwickeln. Neben Winiarski haben
dies auch andere Erzeuger wie Shafer erkannt und stellen weiterhin diese ganz besonderen Weine
her. Der Shafer Hillside Select Cabernet Sauvignon ist kein gewöhnlicher Wein. Zunächst einmal
ist klar dass Shafer einer der ganz Großen ist ein kalifornisches Schwergewicht dem es
gelingt Weine zu erzeugen die ein wahres Schauspiel sind. Der Shafer Hillside Select Cabernet
Sauvignon ist ein gutes Beispiel dafür. Dieser Rotwein wird aus Trauben hergestellt die in 14
kleinen in einem Amphitheater angelegten Weinbergen auf felsigen und vulkanischen Böden
angebaut werden. Dieser trockene und sehr karge Boden speichert sowohl Wärme als auch
Feuchtigkeit. Letzteres liegt zum Teil auch an der Brise und dem Nebel der direkt aus der
Bucht von São Paulo kommt und so die Luft abkühlt. Andererseits kommt die Wärme aus dem Boden
wo die Mischung aus Sandstein Schiefer und Mergel die Wärme speichert und reflektiert und so
für die richtige Reifung der Trauben sorgt. Die Komplexität des Shafer Hillside Select Cabernet
Sauvignon findet hierin jedoch nicht ihr Ende denn der Reichtum seiner Nuancen ergibt sich aus
den unterschiedlichen Ausrichtungen der kleinen Weinberge: Während einige nach Südwesten
ausgerichtet sind (wo sie das meiste Licht bekommen aber durch die Hitze auch leicht
verbrennen können) sind andere vollständig nach Süden ausgerichtet (im Schatten der Hügel).
Den perfekten Punkt der beiden zu finden ist eine enorme Aufgabe und Anstrengung die zu der
gigantischen Aufgabe hinzukommt die Shafer einst auf sich nahm als er mit Dynamit lkw-große
Felsbrocken entfernen musste um das steile Gelände für die Anpflanzung der Reben freizulegen.
Der Shafer Hillside Select Cabernet Sauvignon wird nach einer manuellen Auswahl in kleine
Behälter gelesen und in die Kellerei gebracht wo er in der Kelteranlage verarbeitet wird. Die
Beeren sind in der Regel nicht sehr groß. Manchmal ist dieser Schritt nicht notwendig da die
Rispen unter ihrem eigenen Gewicht zerdrückt wurden. Nach der Verarbeitung gelangt der Shafer
Hillside Select Cabernet Sauvignon in den Gärbehälter wo er während der Mazeration mit sanftem
Umpumpen eine besondere Behandlung erfährt die darauf abzielt die maximale Essenz zu
extrahieren. Nach der Gärung reift der Shafer Hillside Select Cabernet Sauvignon in Fässern aus
französischer Eiche die...
