Lagerung bis zu 9 Jahre. Gekühlt servieren. Nicolas Maillart ist bekannt für seine
sensationellen Erzeugerchampagner die aus den geschätzten Premier Cru- und Grand
Cru-Weinbergen seiner Familie in den Montagne de Reims hergestellt werden. Nicolas
repräsentiert die neunte Generation die das Familienunternehmen führt aber die Maillarts
bauen laut historischen Aufzeichnungen seit dem 16. Jahrhundert hier Trauben an. Seit seiner
Übernahme im Jahr 2003 versucht Nicolas im Einklang mit der Natur zu arbeiten indem er auf den
Einsatz chemischer Herbizide und Pestizide verzichtet und den Energiebedarf des Weinguts zu 90%
durch Sonnenkollektoren deckt. Nicolas Mont Martin stammt aus einem 1 8 Hektar großen Pinot
Meunier-Weinberg der auf Kalk- und Mergelböden gepflanzt ist und biologisch und biodynamisch
bewirtschaftet wird. In der Kellerei wird der Most langsam in Fässern vergoren und anschließend
drei Jahre lang auf der Hefe in der Flasche gereift. Nicolas verwendet eine keinerlei Dosage
um eine knackige und knochentrockene Cuvée am Gaumen zu gewährleisten. Das Ergebnis ist ein
erhebender und inspirierender Champagner mit vielen subtilen Noten roter Früchte aus dem Pinot
Meunier gewürzt mit Brioche Vanille und Toast aus der Gärung in kleinen Fässern und
verlängerter Hefereifung. Das reichhaltige Geschmacksprofil wird durch eine lebhafte Säure und
eine präzise Trockenheit gut ausgeglichen was ihn zu einem großartigen Aperitif vielleicht in
Kombination mit einigen frischen Austern serviert macht.
