Sie wird als die Traube des Samstags bezeichnet doch wir versichern Ihnen dass Sie sie an
jedem Tag der Woche genießen möchten. Besonders wenn es sich um ein Erzeugnis von Aoton Winery
handelt. Die Savatiano-Rebsorte zählt zu den am häufigsten angebauten und verarbeiteten Trauben
in Griechenland. Ein Verkaufsschlager den Sie nicht verpassen sollten! Insbesondere in der
Region Attika im Herzen der Halbinsel spielt diese Traube eine Schlüsselrolle und steht im
Mittelpunkt der Revolution der neuen Weine der Gegend. Wenn Sie die Ursprünge kennenlernen und
den Geschmack der Zukunft des griechischen Weins erfahren möchten ist es unerlässlich dass
Sie sich eine sortenreine Flasche dieser Varietät zulegen. Aoton Savatiano ist eine recht
interessante Option. Hergestellt von den Weingütern Aoton Winery in der IGP Attiki ist dieser
Weißwein Teil eines sehr originellen Projekts das von Aoton angeführt wird. Heute ist dieses
Familienunternehmen das vor fünf Generationen in der Stadt Peania gegründet wurde ein
wesentlicher Bestandteil dieser Gegend da sie von Anfang an auf die Herstellung von Weinen aus
eigenem Anbau gesetzt haben. Und genau aus diesen Weinbergen stammen nach wie vor alle ihre
Flaschen. Im Falle des Aoton Savatiano liegt der Ursprung in den sechs Hektar die Aoton Winery
seit 1990 vollständig ökologisch auf sandigen und kiesigen Böden mit Kalksteinfelsen anbaut.
Die Magie des Aoton Savatiano beginnt genau mit der Weinlese wenn die Trauben in der Nacht
gepflückt werden. Dieses letzte Detail ist ausschlaggebend angesichts des vorherrschenden
Klimas in der Region. Generell ist Attika eine der trockensten und wärmsten Regionen
Griechenlands wo die Weinberge nur dank der Meeresbrisen überleben die Kühle und Feuchtigkeit
bringen. Angesichts der hohen Temperaturen findet man nur in der nächtlichen Abkühlung den
perfekten Zeitpunkt um die Trauben in bestmöglichem Zustand zum Weingut zu bringen. Nach dem
Entstielen und Zerkleinern wird der Aoton Savatiano in Edelstahltanks gegeben wo der Most etwa
10 Tage lang bei niedriger Temperatur und in Kontakt mit den Schalen verbleiben wird. Und die
alkoholische Gärung beginnt! Die wahren Protagonisten dieses biochemischen Prozesses sind die
autochthonen Hefen die in der Region heimisch sind und sich auf der Schale befinden und die
spontan zu arbeiten beginnen (ohne Zugabe von Nährstoffen). Doch das wirklich Interessante am
Aoton Savatiano kommt jetzt wenn täglich 10 % des fermentierten Weins (der sich am Boden des
Tanks befindet) entnommen und wieder von oben mit frischen Trauben aufgefüllt wird. Nach
Abschluss der Gärung wird der Aoton Savatiano fast ein Jahr lang auf der Hefe gelagert. Ob
Samstag oder ein anderer Tag – es gibt keinen unpassenden Moment um ein wenig Aoton Savatiano
zu verkosten.
