Jedes Unternehmen das etwas auf sich hält wagt es eine moderne bahnbrechende Linie zu
verfolgen. Paul Boutinot der Gründer von Waterkloof einem der wichtigsten Weingüter in
Stellenbosch (Coastal Region) wollte dem in nichts nachstehen. Mit dem Wunsch echte aber
dennoch erschwingliche Weine zu erzeugen gründete er False Bay Vineyards ein Projekt mit
Blick auf die gleichnamige Bucht die einen Großteil der erstklassigen Weinberge des Landes
einrahmt. Eine Entwicklung die es der jungen und talentierten Winzerin der beiden Marken
Nadia Barnard ermöglicht ehrliche Weine aus alten Rebstöcken herzustellen die jeweils mit
einem personalisierten Etikett des Grafikers und renommierten Illustrators Stanley Chow (der
sich vor allem auf Bilder von Berühmtheiten aus der Welt der Musik des Fernsehens des Films
und des Sports spezialisiert hat) versehen sind. Peacock Wild Ferment Sauvignon Blanc gehört zu
dieser Reihe von innovativen und richtungsweisenden Weinen. Der Name Peacock (Pfau) ist eine
Hommage an diesen majestätischen Vogel der dank der biologischen und biodynamischen
Initiativen des Projekts in aller Ruhe durch die Weinberge streift. Die Weinkellerei ist sogar
ein WWF (World Wildlife Fund) Biodiversity Champion und von der WIETA (Wine and Agricultural
Ethical Trade Association) zertifiziert. Der Wein stammt aus einer Auswahl der maritimsten
Sauvignon Blanc-Lagen von Stellenbosch sowie aus dem Waterkloof Estate. Die Rebstöcke sind
ertragsarm und werden ohne Chemikalien angebaut und von Hand gelesen. Die Trauben werden dann
in ganzen Rispen in einer horizontalen Korbpresse gepresst um nur den reinsten Most zu
erhalten. Die Gärung erfolgt spontan mit einheimischen Hefen und der Wein verbringt eine lange
Zeit auf der Hefe bevor er in Flaschen abgefüllt wird. Der Peacock Wild Ferment Sauvignon
Blanc ist ein feiner ehrlicher und sehr frischer Wein. Das Anwesen ist zweifellos der
Inbegriff der False Bay-Philosophie und bekannt für seine riesigen Flächen mit einheimischer
Flora und Fauna darunter Wüstenluchse Füchse Leoparden und natürlich Pfaue.
