Der Önologe Reg Holden hatte bereits über ein Jahrzehnt Erfahrung in der Weinbranche als seine
Frau mit ihrem ersten Kind schwanger wurde. In dieser Situation in der Alkohol aus einem
höheren Grund zum ersten Mal in seinem Leben beiseitegelegt werden musste entschloss sich
Holden sein Glück zu versuchen und einen alkoholfreien Wein zu produzieren der den vollen
Geschmack und Charakter eines herkömmlich hergestellten Weines beibehält. So entstanden in
Südafrika genauer in der Coastal Region die Weingüter Lautus die Heimat und Ausgangspunkt
für hochwertige entalkoholisierte Weine wie Lautus Savvy Red sind. Lautus Savvy Red ist eine
Cuvée aus Syrah Cabernet Sauvignon und Pinotage die in verschiedenen Weinbergen der Coastal
Region geerntet wurden. Hier beginnt der Clou dieses Rotweins denn nicht alle Sorten wurden
gleichzeitig gelesen: Einige wurden zuerst geerntet um eine hohe Säure zu bewahren andere
wurden später gelesen um einen höheren Reifegrad zu erzielen. Nur auf diese Weise lässt sich
das perfekte Gleichgewicht des Lautus Savvy Red erreichen. Dieser Charakter soll im Weingut
unangetastet bleiben wo die Vinifikation auf zwei Schlüsselaspekten basiert: einerseits auf
der sanften Behandlung sowohl des Mostes als auch des Weines (um die stärkeren Tannine zu
vermeiden) andererseits auf den zweimal täglich durchgeführten Umpumpvorgängen (mit denen eine
stärkere Farbextraktion erreicht werden soll). Die Gärung findet in vertikalen Gärbehältern
statt bei Temperaturen zwischen 26 °C und 28 °C. Von dort aus wird der Wein in Eichenfässern
reifen und zwar zwischen 9 und 12 Monaten. Schließlich wird Lautus Savvy Red mittels der
Technologie rotierender Kegel bei niedriger Temperatur und im Vakuum entalkoholisiert. Zuerst
wird das Aroma extrahiert dann der Alkohol entfernt und schließlich das Aroma dem Wein wieder
zugeführt. Möglicherweise muss man zu einem bestimmten Zeitpunkt im Leben auf Wein verzichten
sei es aus eigener Wahl oder aufgrund einer Vorschrift (wie etwa einer ärztlichen Anordnung).
In welchem Fall auch immer dieser Schluck lässt sich besser mit Weinen wie Lautus Savvy Red
überstehen. Die beste Alternative zu alkoholhaltigen Weinen.
