Villa Matilde Cecubo ist ein Rotwein Barrique hergestellt aus den Sorten Primitivo und
Piedirosso in Kampanien (Italien) von Villa Matilde. Villa Matilde ist ein Weingut das 1960 am
Fuße des Vulkans Roccamonfina (Kampanien) erbaut wurde um die angestammten Rebsorten
zurückzugewinnen aus denen der „göttliche Falerno“ hergestellt wurde ein Qualitätswein der
den Herren des alten Roms serviert wurde . Villa Matilde ist derzeit bestrebt ein
emissionsfreies Weingut zu werden. In seinem breitgefächerten Weinsortiment werden die
Tradition einheimischer Sorten mit Nachhaltigkeit in allen Produktionsphasen zusammengeführt.
Der Villa Matilde Cecubo stammt aus Weinbergen die zwischen 20 und 45 Jahre alt sind und auf
150 Meter über dem Meeresspiegel liegen. Diese Rebstöcke sind in vulkanische Böden gepflanzt
und liefern einen begrenzten Ertrag von 5.000 Litern pro Hektar. Der Weinberg wird
umweltfreundlich bewirtschaftet indem verbrauchsarme Maschinen verwendet und Wasser zur
Bewässerung wiederaufbereitet wird. Darüber hinaus erfolgt die Weinlese manuell und die Rispen
werden von Hand ausgewählt um die Beeren im besten Zustand zu halten. Sobald die Traube im
Weinkeller ankommt wird sie entrappt und schonend gepresst um den Most des Villa Matilde
Cecubo zu erhalten. Dann gärt er zusammen auf seinen Schalen bei einer konstanten Temperatur
von ungefähr 26 °C. Schließlich reift er 12 Monate lang in neuen und gebrauchten
Allier-Eichenfässern. Villa Matilde Cecubo ist von den Weinen des antiken Roms inspiriert. All
diese Tiefe und Eleganz entspringen den einheimischen Trauben des inzwischen erloschenen
Vulkans Roccamonfina.
