Es un hecho indiscutible que la Ribera del Duero es renombrada sobre todo por sus vinos tintos
no obstante con cada día que pasa los vinos blancos ganan más notoriedad gracias a su marcada
personalidad. La protagonista de esta revalorización es la cepa albillo blanco una variedad
autóctona que inicialmente puede parecer áspera desafiante y compleja en su manejo pero que
una vez dominada se revela excepcionalmente generosa y polivalente. Entre las bodegas que han
sabido apreciar y divulgar el carácter distintivo del albillo se encuentra la legendaria
familia vinícola del valle del Ródano Chapoutier. Siguiendo su lema “Fac et Spera” (actuar y
esperar) su ámbito de acción no se circunscribe al valle del Ródano sino que se extiende en
la búsqueda de viñedos singulares alrededor del mundo que merecen ser cultivados. Durante uno
de estos periplos Mathilde Chapoutier octava generación descubre Dominio del Soto. Un viñedo
emplazado en Sotillo de la Ribera (Burgos) en el corazón de la D.O. Ribera del Duero donde el
albillo prospera espléndidamente. A partir de estas antiguas cepas situadas a 1.000 metros de
altitud y en suelos arcillosos se produce Dominio del Soto Crianza Albillo un vino blanco
monovarietal de albillo cultivado sin la utilización de herbicidas ni pesticidas. Se lleva a
cabo una viticultura 100% orgánica con métodos biodinámicos y la cosecha se realiza manualmente
en el punto culminante de madurez. Después de una meticulosa recolección en la bodega se
seleccionan y prensan los racimos enteros delicadamente. El mosto resultante fermenta con
levaduras indígenas en tanques de 300 litros a una temperatura de 15 °C con un removido
periódico de las lías. Finalmente el vino madura sobre lías en barricas de roble durante más
de 11 meses. Con la habilidad de una familia vinatera de profunda tradición y la magnanimidad
de la cepa blanca por antonomasia de esta región Dominio del Soto Crianza Albillo nos ofrece
la oportunidad de descubrir un espectro de vinos blancos excepcionales. ¿Quién puede afirmar
que la Ribera del Duero es exclusivamente un terruño de vinos tintos?
