Rascaña ist ein Weißwein auf Hefe der Sorten Merseguera und Macabeo der vom Weingut Baldover
923 in Valencia hergestellt wird. Ausgehend von dem Ziel den natürlichen Anbau der
einheimischen Sorten der Serranía de Valencia (Alpuente) zurückzugewinnen wurde das Weingut
Baldover 923 gegründet. Jordi Vallès Juan Alegre Soler Juan Alegre López und Juan Tárrega
sind für die Durchführung dieses Projekts verantwortlich das lokale Sorten wie Merseguera
Bobal oder Torrontés fördert. Insgesamt 8 Hektar eigene Weinberge die mit minimalem Eingriff
unter Einhaltung des Mondzyklus und unter Einhaltung ökologischer und biodynamischer Praktiken
bewirtschaftet werden. Die Weinberge des Rascaña sind zwischen 20 und 60 Jahre alt. Reben die
in den Anbausystemen Gobelet und Spalier auf kalkhaltigen Böden mit sandiger Oberfläche in
einer Höhe zwischen 900 und 1200 Metern gepflanzt werden. Alle Arbeiten im Weinberg werden
manuell ausgeführt und es werden keine Chemikalien verwendet. Im Weinkeller werden die Trauben
des Rascaña manuell ausgewählt. Sie werden entrappt und schonend zerquetscht. Er wird dann
24-48 Stunden lang bei niedriger Temperatur (8 ºC) vorgeklärt. Er fermentiert mit autochthonen
Hefen bei kontrollierter Temperatur. Er wird 9 Monate in Edelstahltanks ausgebaut davon die
ersten 4 Monate auf seiner Feinhefe. Rascaña ist ein Orange Wine der alle typischen Merkmale
des Bergweinbaus in Valencia aufweist.
