Zoonosen sind Krankheiten bzw. Infektionen die auf natürlichem Weg direkt oder indirekt
zwischen Menschen und Tieren übertragen werden können. Als Zoonoseerreger kommen Viren
Bakterien Pilze Parasiten oder Prionen in Betracht. Zoonoseerreger sind in Tierpopulationen
weit verbreitet und können von Nutztieren die in der Regel selbst keine Anzeichen einer
Infektion oder Erkrankung aufweisen z. B. während der Schlachtung und Weiterverarbeitung auf
das Fleisch übertragen werden. Mit Zoonoseerregern kontaminierte Lebensmittel stellen eine
wichtige Infektionsquelle für den Menschen dar. Die Kontamination mit Zoonoseerregern kann auf
allen Stufen der Lebensmittelkette von der Erzeugung bis zum Verzehr erfolgen.
Lebensmittelbedingte Infektionen verlaufen häufig mild. Je nach Virulenz des Erregers und Alter
und Immunitätslage der infizierten Person können aber auch schwere Krankheitsverläufe mit zum
Teil tödlichem Ausgang auftreten. Die Eindämmung von Zoonosen durch Kontrolle und Prävention
ist ein zentrales nationales und europäisches Ziel. Um geeignete Maßnahmen zur Verringerung des
Vorkommens von Zoonoseerregern bei Nutztieren und in Lebensmitteln festlegen und deren
Wirksamkeit überprüfen zu können ist die Überwachung von Zoonoseerregern auf allen Stufen der
Lebensmittelkette von grundlegender Bedeutung. Hierzu leistet das Zoonosen-Monitoring einen
wichtigen Beitrag indem repräsentative Daten über das Auftreten von Zoonoseerregern in
Futtermitteln lebenden Tieren und Lebensmitteln erhoben ausgewertet und veröffentlicht werden
und somit Kenntnisse über die Bedeutung verschiedener Lebensmittel als mögliche
Infektionsquellen für den Menschen gewonnen werden. Mit der regelmäßigen Erfassung von Daten zu
Zoonoseerregern gibt das Zoonosen-Monitoring außerdem Aufschluss über die Ausbreitungs- und
Entwicklungstendenzen von Zoonosen. Antibiotikaresistente Bakterien breiten sich immer weiter
aus wodurch die erfolgreiche Behandlung von Infektionskrankheiten zunehmend erschwert wird.
Mit dem Resistenz-Monitoring als wichtigem Teil des Zoonosen-Monitorings werden repräsentative
Daten für die Bewertung der aktuellen Situation sowie der Entwicklungstendenzen der Resistenz
bei Zoonoseerregern und kommensalen Bakterien gegenüber antimikrobiellen Substanzen gewonnen.
Eine Eindämmung der zunehmenden Resistenz von Bakterien gegenüber Antibiotika ist sowohl für
den Erhalt der Gesundheit des Menschen als auch der Tiergesundheit von großer Bedeutung.
