EAN: 9783418008592

PROZESSTECHNIK UND TECHNOLOGIE IN DER BRAUEREI ...

Der Brauprozess bzw. die Bierbereitung ist im Grunde genommen eine Aneinanderreihung von
verfahrenstechnischen Grundoperationen unter Einbeziehung von langjähriger brautechnologischer
Wissenschaft. Das erste Buch Verfahrenstechnik im Brauprozess hatte die Zielsetzung  diesen
Zusammenhang aufzuarbeiten. Im folgenden Buch Prozesstechnik und Technologie in der Brauerei
bleibt dieser Leitgedanke erhalten. Allerdings ergibt sich aufgrund von Entwicklungsarbeiten im
Bereich der Sudhaustechnik der letzten 6 Jahre eine Schwerpunktverschiebung hin zur
Technologie. Durch den somit zusätzlich gewonnenen Einfluss auf die stoffliche Zusammensetzung
der Würze sind neue Stellschrauben verfügbar  die sich im ganzen Kaltbereich  von der Gärung
angefangen über die Stabilisierung bis zum fertigen Produkt auswirken. Desweiteren werden die
Kapitel zur Filtrations- und Stabilisierungstechnik aktualisiert. Das Buch wendet sich
gleichermaßen an die Studierenden des Brauwesens wie an die Praktiker in Brauereien und
Zulieferindustrie und soll als kompaktes Nachschlagewerk dienen. Neben der
verfahrenstechnischen Betrachtung werden auch grundlegende hydrodynamische  thermodynamische 
physikalisch-chemische und technologische Zusammenhänge aufgegriffen. Die Optimierung der
Qualität des Endprodukts Bier steht dabei stets im Vordergrund.

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