EAN: 9783658379292

HINTERHER IST MAN IMMER SCHLAUER! - UWE WILKESM...

Im Buch werden zum ersten Mal die vielfältigen Forschungsergebnisse zum Wissenstransfer auf die
gehobene Gastronomie übertragen. Anhand vieler praktischer Beispiele aus der Gastronomie werden
unter anderem folgende Fragen beantwortet: Was ist eigentlich Wissen und welches Wissen ist in
der Gastronomie wichtig? Wie funktioniert Wissenstransfer in verschiedenen Küchentypen? Von
welchen Faktoren hängt die Weitergabe von Wissen ab? Wie kann man Wissen in der Gastronomie
managen? Welches Wissen braucht es im Service? In welchen Bereichen spielt die Beratung als
Wissensquelle eine Rolle? Diese Fragen werden auf der Grundlage von wissenschaftlichen Studien
beantwortet und unterhaltsam dargelegt. Hierbei kommen auch viele bekannte Persönlichkeiten aus
der gehobenen Gastronomie zu Wort und erläutern Herausforderungen und mögliche Lösungen für den
Wissenstransfer in ihren Betrieben.

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